扁食是古代饺子的名称。江苏中北部（秦淮河）和福建省，因古典文化，一直保留着汴氏之名。扁平食品有很多别名。中国北部、江苏省南部和浙江省大部分地区一般称为小馄饨。中国南方不同地区的称呼往往不同。四川老马炒手，湖北省包面，安徽省，福建省，江苏省的包袱，别名扁食，或扁肉。
1. 小麦粉加入冷水和少许碱和成面糊。将一整块面团分成不超过 2 英寸厚的小块，加入干小麦粉。尽量擀开，但到了一定程度就不会厚了。这时候用玉米粉代替小麦粉，可以擀成自己想要的厚度，擀成薄皮，切成6CM厚的片。
在揉面团的情况下，最好在里面放一个生鸡蛋。面团不必太软，应该比擀面更薄。擀好的时候，把擀面杖拿出来，用刀切成8厘米宽，然后把擀好的面团掸掉。拉出擀面杖之前，在表面多撒些干小麦粉，以免粘住。
2 包馅馄饨的做法是因为小馄饨皮薄，不适合包裹大颗粒的食物，需要将食物切碎。除了剁碎之外，另一种工作方法是“捣碎”，这在扁平食品中经常使用。但最常见的方法是使用机械设备进行研磨。
流程如下：
每斤饺子馅中加入一个生鸡蛋，加入适量盐、味精、酱油、糖拌匀；
取一个洋葱，用打碎机打碎，和饺子馅拌匀；
姜一大块，大葱一把，虾米曲或虾皮三四汤匙，用粉碎机磨成粉，放在盘子里压扁，锅里放适量油，加热至180度，倒在盘子里，用木筷搅拌一下，稍凉后和饺子馅一起搅拌。
提示：
馄饨馅可以加：鸡胸肉碎、牛羊肉碎、大白菜、生菜、苋菜、平菇丁（一定要用小水泡）、虾丁（不要烂）等馄饨馅。
烹饪：
将瘦猪肉和白肉切碎，加入调味料搅拌至呈凝胶状，分别制作小猪肉丸。
将面粉均匀筛入海碗中，逐渐加入开水，快速搅拌成软面团。用少量小麦粉将面团提神，将面团揉成长条状，然后分成圆形颗粒，将薄环形面团压碎，放入猪肉丸中制成汤圆。
篮子抹油，铺上青菜叶，然后在菜叶上抹油，放入汤包中小火炖七至八分钟，拌匀即可上桌，趁热食用。
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