油腻的蹄子是一道美味佳肴。主要原料是猪蹄，佐料有酱油、麻椒、白砂糖等，按炉子煎好后，炖煮即可食用。猪蹄又名元蹄，营养丰富，口感爽口。它不仅是一道普通的菜肴，还是上等的滋补保健品。据营养学家分析，猪蹄含有碳水化合物化合物、胶原蛋白粉、人体脂肪、VA、VB、VC、钙、磷、铁等营养成分。
练习一
首先清洗蹄子并去除毛发。然后放入冷水中刚开始煮，水开后倒掉，前两次倒掉所有的水。然后再次加入冷水，加入姜片和米酒。水沸腾后，除去悬浮物，再次炖煮。肉8完美后取出。
然后在锅中倒入适量的油（限度足以浸泡大部分蹄子），然后将煮好的蹄子放入油炸，盖上盖子，防止烫伤。然后把它取下来，油热的时候再煎一次，直到变成金黄色，然后取下，立即放入冷水中，使皮肤起皱。
将白菜放入锅中搅拌，加入适量盐，放在盆底备用。
去蹄，放入锅中，加入骨汤、八角、八角、酱油、麻椒、高良姜、糖，烧开，转中火煮至表皮酥脆。
把姜蒜、八角、八角汁挑出来放在炉子上，用自来水和水淀粉勾芡，加入动物油，浇在蹄子上，即可食用。
练习二
1. 将蹄子放入冷水煮沸，将前2次煮沸的水倒掉，第3次煮沸后用文火煮至蹄子8度完美，捞出晾干备用。
2.锅内炒蹄，盖上外盖，捞出直至听不到油炸声，油热后再次炒至外皮呈金黄色。
3. 立即将炸好的蹄子用冷水浸泡至表皮起皱。
4、将白菜搅拌均匀，加入适量盐，铺在菜盘底部备用。
5、最后把蹄子放入锅中，倒入骨汤、酱油、糖、八角、八角（加少量麻椒和高良姜）一起煮，
煮沸后转中火煨至表皮酥脆，取出炖好的蹄子放在盘子中间，最后倒油。
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