糖原、长链脂肪酸、蛋白质、维生素、碳酸盐、水和膳食纤维七大类统称为营养素。与通过吸入进入人体细胞的CO2一起，经过基础代谢的全过程，转化为构成维持生命活动的动能。因此，它们是维持生物体物质组成和生理功能必不可少的因素，是生命活动的物质条件。
糖可分为四类：单糖、二糖、含糖量及其糖化合物。单糖结构简单，最容易被人体消化吸收。其中，对人体最关键的单糖是葡萄糖，其次是葡萄糖和半乳糖。二糖包括软白糖、麦芽糖浆和乳清蛋白，在胃蛋白酶的作用下溶解成单糖后被消化吸收；糖分包括木薯淀粉和甲基纤维素，它们不甜，需要被胃蛋白酶溶解，只有葡萄糖才能被人体消化吸收；糖类化合物包括糖蛋白等。可以看出，糖原物质不仅含有软白糖，而且作为主食之一的木薯淀粉（小麦粉和白米的关键营养元素）也归功于糖原。糖是人体最重要的能量来源，占人体总动能的40%～50%。
人体脂肪是人体的重要组成部分，也是热量最高的营养元素。人体脂肪是由碳、氢和氧组成的关键化合物。人体的一些脂肪中还含有磷和氮元素，它们是人体细胞转化、转化、生长和发育不可缺少的物质。在我国，青壮年的平均体脂率约为13.3%，女性略高。由于营养成分和体力活动，体脂率差异很大。饥饿时，卡路里消耗可以减少体内脂肪。
蛋白质是一种对身心健康特别重要的营养元素，是生命的物质条件。我们的皮肤、肌肉、内脏、头发、十字韧带、血液等，都以蛋白质作为关键成分的形式存在。成分中蛋白质的作用有两个关键层面：一是维持机体组织的生长、发育、升级和修复，以维持其各种内分泌系统；二是平衡供需动能。
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