闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是其中的重要组成部分。包括来自福建泉州、福建省莆田市“闽南金三角”的名菜。福建人在营养方面有着不同寻常的本土文化创造力和潜意识。一日三餐，白干米、白小米粥、咸干米、咸白米粥、面糊、炒米粉、红薯粥、红烧面等均出镜率。
龙身凤尾虾
龙体凤尾虾是福建福州的特产。因成来身如龙，尾如凤而得名。
1、海龙虾去皮翻身，将壳（留尾）清洗干净，用于毛巾去水； 2.用刀在每只虾的背上切一刀至尾（刀高为虾身的1/2，千万不要切）。 2片），去除沙纹，用刀压平； 3. 将香肠切成5厘米长、15根火柴棍大小的长条； 4、将香菇、春笋切成小麦形状； 5. 大葱根切马蹄片；
6、将蔬菜洗净备用； 7、在虾尾的肉面上放一条香肠条，撒上少量的干淀粉，然后从虾尾往前卷（虾尾要露出来）做成一道菜。面包（15只虾按规定卷起香肠条）； 8、将煎锅放在炉子上，热锅中冷油加热至50%热，将生虾胚倒入锅中倒入油，倒入漏勺，沥干油； 9.炉子上热锅留余油，加入调味料和调味料，炒一会，倒入涂油的虾仁，快速爆锅几下，装盘；
10.蔬菜在装虾的地方附近炒熟，放凉即可。
佛跳墙
这是闽菜的顶级美食特色。它已有100多年的历史。流传甚广的是，这道家常菜是清末（1874年）福州银豪老板宴请福建省布政司周廉。 3、黄鱼、鲍鱼干、干贝、虾皮、猪蹄、香肠、羊肘、鸽蛋等18种原料，加上绍兴酒、花生、竹笋、老冰糖、罗布、姜片、八角、小茴香、小茴香等调味品，是仿古人在绍兴酒的主缸中煨制而成，故名“福寿泉”。周莲吃了一大块，吃惊不已，回到家便吩咐厨师郑春发请教。郑氏更喜欢用海鲜干，肉少，所以味道更香醇可口。随后，郑子辞去雅厨，开了聚春园酒楼，供应这道菜，财源滚滚。一时间，不少名流文人慕名而来品尝这道菜。端上这道美味的家常菜后，掀开锅盖，香气四溢。很多人尝过之后都赞不绝口。他们竞争写诗和吟唱。弃禅翻墙。”后来菜品改为“佛跳墙”。1984年，中央领导人李先念曾宴请美国总统里根，后来赵紫阳还为西哈努克王子设了宴席，贵宾的味道让我赞叹不已。
材料：鲍鱼干2两、筋4两、干贝4个、五花肉1/3、猪蹄6圈、芋头1杯、大白菜1/2个、红枣12个、莲子1杯、1/2大葱。
调料：生姜3片，生抽1勺，酒21勺，盐糖半勺，水适量。
实践：
1、鲍鱼干、牛筋、五花肉、猪脚用葱、姜、酒烫过；
2、干贝、红枣、莲子分别泡水，白菜过热，芋头切块煎；
3、将前两步处理过的原料与调味料一起放入锅中，煮沸，煮五分钟，再炖两小时即可食用。 [2]
醉排骨
特点：色橙黄，味甘辣。
原料：大猪骨（500g）、蒜头、蛋清（2个）
调味料：咖喱粉、芥末酱、花椒面、发酵酒、糖、生抽、辣酱油、盐、花生酱、番茄酱、醋、灵粉、食用油。
实践：
1. 将猪骨切成20个方块。
2、将少量马蹄粉、酒、盐和蛋白质混合在一个小盘子里；然后加入花生酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末酱、糖、酒、盐、胡椒面、食用油、生抽 在另一个碗中混合生抽和醋。
3. 开一锅流行的动物油（500g），将猪骨放入锭粉和蛋清糊中，然后放入锅中煮一会，然后取出猪骨，滤去油脂，然后把它们放在盘子里面。锅里的油也倒进去了。
4、大蒜捣碎，在原火锅中炒香，倒入盛满花生酱、番茄酱等调味料的小盘中，一起倒在猪骨上。呈橙黄色，味甘辛辣。 [3]
荔枝肉
原料：猪肉瘦肉约300克，洗净马蹄片100克
调料：蒜末3g、冬茹15g、番茄汁50g
实践：
1、瘦猪肉切块，用斜十字刀切开，再切成斜块。用带湿淀粉的菱角片抓住它。
2. 清汤和调味料做成腌制小包。将肉和荸荠炸2分钟，捞出呈碱液状。
3、将蒜末和冬茹放入锅中，倒入腌料袋，再加入荔枝肉和菱角片，出锅即可。
手指扇贝
特点：“扳手指”是福州地区解说中的“老人戴的钻戒”。用于讲书时的锣声。玉石比一般的钻戒更加厚实。圆柱形，中间有扇贝的名字，故名。产品产出白黄相间，淡雅别致，清新柔和，口感清淡清香。
原料：干贝24个、盐1克、罗布1000克
调料：味精1克，扇贝汁250克。
实践：
1、篮子去皮清洗干净，切成1.65厘米长的段，横切面用直径1.65厘米的环形薄铁筒欺骗24个篮柱，每根用直径0.8厘米的环形薄铁。将管子扎好，把扇贝的心去掉，形成“扳手指”的形状，在每个“扳手指”填满1个扇贝，放入扣碗中，倒入150克扇贝汁，放在蒸锅上，上炉蒸 捞出腐烂，先将蒸好的汁滗出待用，再翻过来放入汤盘中。
2. 平底锅开小火，倒入100克扇贝汁和蒸汁煮沸，加盐和味精，在“扳手指扇贝”上慢慢倒出锅。
注意：扇贝一定要先准备好，捞出干边的老肉，用冷水清洗干净，去除沙砾和异味，上蒸笼小火蒸2小时。
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