倒置制冷的定义很简单，就是说生日蛋糕做好并公布后，要尽快将生日蛋糕与冷却壁上的磨具倒置连接，以保持生日蛋糕的终极形状。如果未冷藏的生日蛋糕立即脱模，会损坏生日蛋糕体，影响外观。生日蛋糕刚煮熟时，由于体积膨胀大，内部组织比较软，承载力较弱。
为什么海绵蛋糕是倒置的
倒置制冷的定义很简单，就是说生日蛋糕做好并公布后，要尽快将生日蛋糕与冷却壁上的磨具倒置连接，以保持生日蛋糕的终极形状。如果未冷藏的生日蛋糕立即脱模，会损坏生日蛋糕体，影响外观。
生日蛋糕刚煮熟时，由于体积膨胀大，内部组织比较软，承载力较弱。如果不倒扣，生日蛋糕会因为无法支撑自身净重而收缩塌陷，影响生日蛋糕的口感。因此，我们不得不选择倒置制冷的方式。
海绵蛋糕倒置法
方法也很简单：
1.提前将烤网或冷却架放在平坦的桌子上。烤网底部与桌面之间最好留有一定的高宽比，有利于自然通风降温。
2. 将烤好的生日蛋糕连接到研磨机上，口朝下固定在烤架上，冷却10-15分钟。
海绵蛋糕配方
1.制作蛋黄糊：蛋黄中加入白糖搅拌至溶化，然后加入水和油搅拌5分钟至成乳液状。小麦粉过筛后，一次过筛面粉，立即加入，搅拌至粉状消退。情况如图所示。 PS：这个蛋黄糊比非乳化蛋黄糊稍微厚一点
2、制作蛋白酥皮：加入白砂糖3次，将蛋白酥皮研磨至8分上下，如图所示。这次的酥皮不是很好，光滑度不够，部分白糖没有融化，新的白糖颗粒有些粗
3. 混合蛋白酥皮和蛋黄混合物：混合前将烤箱预热至 180°C。 PS：最后的生日蛋糕面糊比较稠，有时甚至断断续续倒进模具，倒进模具后不太容易压扁，需要用专用工具刮。如果生日蛋糕面糊比较薄，可能是前面的蛋黄面糊不够。
4、烘烤：将生日蛋糕面糊倒入烤模中，用勺子刮匀，然后轻轻摇晃两次，送入电烤箱。温度改为150℃，烘烤50分钟。做对的生日蛋糕面糊基本不会抖出大气泡，也没有麻脸。如果大气泡可以明显抖出，那么下次要注意之前的过程是否不够仔细。
5. 公告：如果你以自由落体的方式从 40cm 的高度跌倒在厨房的桌子上，你会立即系好安全带。 PS：在对面掉，不是生日蛋糕皮掉下来，会碎的。只有跌倒后。这个秋天，内部的热流瞬间流失，降低了温度。此外，气泡会破裂，气泡内外的标准压力差会降低，使生日蛋糕不会凹陷和收缩。
6. 带壳生鸡蛋65克，上下2个，做好，填满模具即可。今天雪纺皮很粗糙，估计是酥皮的问题
7. 要想做出漂亮的模型，就必须手工制作模型。
微信扫码添加客服