江西酒糟鱼是江西省鄱阳湖一带的传统特色小吃。选择500克以内的鲤鱼（大鲱鱼），腌制，待半干后，放入一罐酿好的米酒中，封口。十多天后即可取出，蒸或煮，用红曲米酒煮。
重要的是葡萄酒应该陈年而浓郁。渗入鱼体，鱼体呈枣红色，色泽兼具醉人美感和醇香。
加工技术
原料：鲫鱼（大鲱鱼）上下500克，洋葱、大蒜切块，
红酒红曲米酒
整个过程：
1、提前准备好所有原材料
2. 将晒干的咸鲤鱼清理干净，用软毛刷轻轻刷掉表面的盐粒，然后用冷水浸泡1-30分钟（一去除甜味；二去除干腌鱼中的一些污垢）咸鲤鱼泡出来），中途换水，尝尝咸味，不要泡太久，否则鱼味会变淡，肉质会松散，不易腌制。
3. 将鲤鱼晒干，切块，入锅煎（蒸时鱼片朝上），捞出晾凉。
4. 热锅放油（炒菜时比平时多两倍），油热到70%时（你会看到有少量白烟从锅周围飘到锅中央），关火立即，切成小块。将葱和姜倒入油中炒香。当看到锅里的油沫越来越少时，学会放下切好的干辣椒，露出香甜。最后倒入米酒，再次将材料煮沸。
5、将鲫鱼倒入酒中，放一些辣酱或其他你喜欢的调味品，转小火煮2分钟，让炸鱼入味，让锅里的水挥发。 （这个时候可以尝尝咸味，加糖或盐调到自己喜欢的口味）。如果发酵酒不炒小鱼就不能炒，可以在锅里加入植物油和色拉油，千万不要锅里放水！最后关火，将酒糟鱼完全冷却。
6、找一个大瓷罐，倒入酒糟鱼，用一到两层保鲜袋盖住罐口，然后盖上顶盖腌制7天。取用时，用干净的木筷夹起，立即取用。
江西省酒糟鱼的传统做法
瘦脸食品癌鲫鱼1500g、黄酒500g
瘦脸佐料：癌姜1片、蒜瓣12瓣、辣椒粉适量、生抽、老抽各1汤匙、麻椒少许、白糖少许、食用盐5克、适量麻油，适量酒精
瘦脸手术步骤癌症
1、将鲜鲤鱼洗净，刮去外皮上的鳞片，然后将鱼肚切开，去掉内脏、鳃和门牙，刮去腹部黑色的黏膜。刀花；
2. 将盐和酒精均匀涂抹在鱼的全身。切好切好的刀花，腌制2～3天，放在光线充足或阴凉处晾干。鱼肚需要一根长竹子。条带展开，易于干燥和深入渗透；
3. 继续晾3天至肉半干，将鱼切成小块。生姜切片去皮，洗净炒羊肝，蒜瓣用刀压扁去皮，炒羊肝；
4. 热锅烧油，加入洋葱和姜至50%大火炒香，调大火煮开，放入油和辣椒爆香，倒入米酒，转中火煮沸；
5. 1分钟后加入炸好的小鱼，加入生抽和生抽，转小火，盖上锅盖小火炖至酱汁浓稠，加入香油拌匀。放入无水无油渍的干净盘中冷藏；
6、冷却后装瓶。将瓶塞用薄膜袋拉伸成双层盖，然后将瓶塞密封严实。将其放置在自然通风的阴凉处。大约十天后，将小鱼和红曲米酒炒熟。发酵完成后，调味品也很有味道，可以打开盖子拿走。
负重鱼的鳃一定要去掉，除了不好吃，更重要的是鱼群的关键，是人体器官的关键，负责鱼的内毒素尤其是在环境污染严重、重金属等空气污染物超标的水中。水量很大。另外，切鱼的时候要小心，不要弄破胆囊，否则苦味会从头到尾跟着。
建议将整条鱼晒满足月，更深入地观察四面八方的光线，特别是在需要大量酒糟鱼的室内空间，将整条鱼挂起来晾干。有些人喜欢把鱼切成小块，腌制晾干。晒干，此法适合少量，期间注意将炸好的小鱼翻过来，使其两面密实均匀。
软管的实际干燥时间根据天气情况调整。如果平均温度低，则需要多晒2天。相反，晴天天气炎热，干燥时间减少。一是非常容易干燥，二是避免腐败发霉的问题。
软骨辣椒粉在高温油炸时容易燃烧，变黑变苦。所以炒的时候比其他调味料要好。
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