鱼是我们生活中非常重要的肉类。它不仅味道好，而且营养价值也很高。它深受人们的喜爱。鱼肉的制作方法很多，很多地方都有一些独特的方法。比如南方有些地方会做酒糟鱼，主要是用酒糟和米酒来做的，风味独特。那么，酒糟鱼的腌制方法是什么？下面就让我们一起来看看吧。
原料：草鱼（鲱鱼）半斤左右，葱姜蒜，
米酒
酒糟
过程：
1.准备好所有材料
2. 将晒干的咸草鱼清洗干净，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后在水中浸泡1.5小时（一是去除咸味；二是可以在晒干的草鱼中浸泡一些污垢）咸草鱼），中间换一下 换水，尝尝咸味，不要泡太久，不然鱼吃起来清淡，肉质变软松散，不好用于腌制。
3. 将草鱼晒干，切块，入蒸锅蒸（蒸时皮朝上），取出晾凉。
4. 往火锅里倒油（大约是平时炒菜的两倍），等油烧到70%时（可以看到有少量绿烟从锅周围飘到锅中）立即翻面熄火，切块 将姜和大蒜倒入油中炒香。看到锅里的油泡少了，放下切好的干辣椒，爆出一股辣味。最后倒入酒，将锅重新加热，将食材煮沸。
5. 将草鱼倒入米酒中，放些辣鲜或其他喜欢的调味料，转小火煮2分钟，使鱼块入味，同时蒸干锅中的水分. （此时你可以尝尝咸味，加糖或盐根据自己的喜好调整味道）。如果米酒不能盖住鱼片，可以在锅里加入食用油和麻油，但千万不要加水！最后关火，将酒糟鱼彻底冷却。
6.找一个大陶瓷锅，倒入酒糟鱼，用一到两层保鲜膜盖住锅口，然后盖上盖子腌7天左右。吃的时候用干净的筷子夹起来直接吃。
文化背景
酒糟鱼是江西的特产之一。每年秋冬，很多家庭主妇都会做酒糟鱼，从酿米酒、腌鲜鱼开始，每一步都是自己做的，目的是让一坛酒香喷喷，开胃好喝。酒糟鱼来了。
赣南人习惯将生鱼宰杀、洗净、切块、蘸米酒，食用时再蒸、调味；而在赣西、赣东，生鱼在浸泡前经过宰杀、清洗、切丁、蒸熟。米酒中，调味后找一坛子腌制，十天半后，从坛子里拿出来吃，相当于一小盘凉菜。一道菜的制作，虽然在同一个省份，但在不同的地区还是有相当大的差异。然而，不同的路径导致相同的结果，无论哪种制作方法，都可以腌制令人垂涎的酒糟鱼。
酒糟鱼是南康的特产之一。做酒糟鱼，选用半斤左右的草鱼（鲱鱼），腌制，待半干后，放入一罐酿好的米酒中，封口。十多天后，即可取出，蒸或煮，与酒糟一起煮。关键在于酒。使酒更陈更烈。渗入鱼中，鱼呈枣红色，颜色有一种醉人的美感，再飘来酒香，多么令人向往？
因为是鱼渣，所以不需要去渣。枣红鱼有酒香、酒甜、酒酸。煮的时候放红椒，微辣微咸。在口中，鱼肉细腻光滑，留香时间长，鱼的精华在一定时间后开始升华。吃完酒糟和红椒，食者会有些宿醉，感受沧桑。岁月里，又多了几分忧伤，因为你会感觉到鱼，它独自离开了湖水，睡在酒里，充满了醉人的味道。
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