用开水泡鸡蛋花，有去火润肺、止咳润肺的功效，所以生活中做鸡蛋花的朋友很多。煮鸡蛋花的手法其实很简单。可以根据自己的口味加入一些适当的配料和调味品，比如冰糖、香油等，然后就是开水烫的部分。
沸水对鸡蛋的影响
鸡蛋开水的主要作用是去火润燥，止咳润肺，不同的食材搭配起来效果也不同。
去火润燥，用冰糖和香油调味，对上火引起的咽喉肿痛有很好的治疗作用。
用蜂蜜和香油调和止咳润肺，有很好的润肺止咳作用，但小儿止咳不宜加蜂蜜。
如果用盐和麻油代替，再加些紫菜碎或虾米碎，就是一道易做又营养的速手汤。
用开水冲洗鸡蛋的正确方法
很多人担心生鸡蛋可能含有细菌或寄生虫，用开水冲洗的方法不能起到杀菌消毒的作用。其实只要你掌握了正确的做法...
1. 先将生鸡蛋的壳清洗干净，然后将壳放入沸水中煮10分钟左右。
2、在用来冲洗鸡蛋的容器中倒入开水，将容器烫10分钟左右，既可以杀菌消毒，又可以保证蛋液烫至全熟。
3. 烫鸡蛋和容器的时候，把水烧开。当水即将打开时，将容器中的热水倒出。打鸡蛋并打至形成气泡。水烧开后，立即倒入蛋液。
四、为了保证蛋液完全烫伤，立即倒入沸水中盖上盖子，待冷却到60度左右再调味。
如果按照以上方法和步骤制作，就可以吃到干净卫生的水煮蛋。如果还是觉得不放心，还可以把准备好的蛋液连同容器一起浸泡在热水中，更加万无一失。
上述杀菌方法就是著名的巴氏杀菌法。在75度以上的温度下，保持该温度15秒以上即可杀死细菌。我们喝的牛奶是用巴氏杀菌法生产的。
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