藕粉是一种日常滋补上品，味道比较甜，适合小孩和老人食用。有些朋友在吃之前会比较关心藕粉是凉的还是热的。藕粉是一种扁食，具有止血开胃的功效。比较适合产后女性食用。藕粉的选择一定要优质，不能便宜，选择劣质的藕粉，以免口感不好，影响健康。
藕粉的质量及鉴别
优质藕粉一般色白，薄而大，香味浓郁，无杂质，无杂粉，煮熟后不刺口，含水量在10-15%之间。鲜藕粉一般呈白色和微红色，香味浓郁。老藕粉的一般颜色为红棕色至灰黄色。存放数年呈香炉灰。它没有明显的香味。
由于经济利益，市场上充斥着很多假藕粉，但稍加观察就可以辨别真假：
真藕粉，质地细腻，用手指揉搓感觉清爽，粘在手上的粉滑如脂，粉质不易飞扬，可成片状，片状表面有丝状纹路，颜色呈雪白色和微红色，用冷水润湿后颜色会随着时间的推移变得明显微红并变暗。用沸水冲泡，很容易煮熟。冲泡后呈荷色，有光泽，半透明，无白点，具有良好的膨胀性和韧性。冷却后容易变薄。
假藕粉一般用马铃薯粉、马铃薯粉、荸荠粉、葛根粉等代替。粉质质地较差，粉状易飞扬，可呈片状，但表面薄片两面平整，颜色为白色或玫瑰色（添加食用色素）。用少量的藕粉，入口不易溶解。混合后颜色暗淡，光泽度低，透明度差，有时会出现白点，溶胀性和韧性差，冷却后不易熔化。
藕粉真的更好吗？
莲藕含有丰富的铁质，有养血养血的功效。刚做的藕粉是白色的。存放时间长了，颜色会逐渐变红。有人认为，莲藕淀粉长期存放后，养血的效果会增强，对身体的清凉作用会更大。这种说法没有科学依据。藕粉时间长了会变红，是因为其中的铁和还原糖被空气中的氧气氧化，所以呈微红色。补铁并没有增强效果。
藕粉存放时间过长，容易变质，引起虫蛀。所以莲藕淀粉最好新鲜饮用。当然，藕粉可以在阴凉、密封、干燥的条件下长期保存。藕粉变红不腐烂，不影响食用。
微信扫码添加客服
