鲫鱼的营养蛋白质也非常丰富，所以对于孩子来说，常吃鲫鱼有助于补充身体所需的蛋白质，促进骨骼的发育。而且鲫鱼的价格相对其他鱼类来说会比较便宜，所以鲫鱼也成了生活中比较常见的鱼类。除了比较常见的鲫鱼汤，今天我们来学习酸菜鲫鱼的做法和步骤。
首先，我们要给150克酸菜、150克泡菜、1个泡椒、1个泡姜、3个左右的蒜苗、适量的料酒。准备好材料，去鳞洗净鲫鱼，放料酒腌片刻。
把蔬菜切成小条，或者切成段，根据你自己的喜好。热锅倒入油，烧至80%热，加入刚准备好的鲫鱼，煎至鲫鱼表面呈金黄色。捞出鱼后，锅内留少许油。加入准备好的酸菜、蒜苗、泡姜、泡椒，翻炒两分钟。倒入一大碗水，水烧开后，我们把鲫鱼放进去，和刚准备好的酸菜一起煮五分钟左右，然后加入准备好的蒜苗再煮两分钟。
既然如此，这道菜就做出来了，酸酸甜甜的。首先很好吃。酸菜是一种很常见的食物，酸菜和鲫鱼是一种滋补食品。如果你的朋友生病或者是，如果他们需要治疗，那么每个人都必须使用成分来补充他们。给予是一个非常好的选择。那么酸菜和鲫鱼都有一定的营养价值，也是不错的食物。你现在可以试试。给予高营养价值，这样我们就可以，当有病人或有的时候，有一些人身体不好。
如果我们需要补充身体，我们可以用这种鲫鱼来补充身体，它含有大量的蛋白质，以及大量对人体有用的物质，可以补充一些人体所需要的营养。人体缺乏，如蛋白质。因此，据说鲫鱼是对人体非常好的食物，可以帮助人，恢复体质。营养价值真的很高，大家赶紧试试吧。
酸菜鱼的其他做法和步骤
酸菜鱼做法一
主料：草鱼1200g、酸菜400g、葱适量、姜片适量、大蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、山椒适量、花椒适量红椒、香菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、适量鸡精适量，韭菜适量，麻椒适量。
制作步骤：
1、鲜草鱼1条，宰杀清洗干净；四川酸菜洗净切小块。
2、将鱼去头，去骨，去掉两面鱼；鱼头从中间切开。
3、将鱼骨切成2cm长的块，用刀沿鱼尾方向将鱼肉切成蝴蝶片。
4、将鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少）、水和淀粉调味均匀。
5. 烧热锅，加入花椒、干红辣椒等油，将洋葱、姜、蒜爆香，再加入山椒、红椒，翻炒至香。
6. 加入酸菜翻炒，加入少许料酒、糖和适量的水。
7. 放入鱼头和鱼骨，煮滚，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8、调至小火后，将鱼片放入锅中，转中火再次煮沸。鱼片变白后，即可倒入锅中。在表面撒上小葱和小葱。
9. 炒锅加入适量油，温热油中加入干红辣椒、蒜片、花椒粒，炒至干红辣椒变脆，趁热倒在准备好的腌鱼表面仍然很热。
10. 自己调整油量的小窍门 1. 草鱼一定要新鲜，保证口感。
酸菜鱼做法二
主料：黑鱼。
辅料：酸菜、鸡蛋白（蛋清）、大蒜、生姜、八角、花椒、芫荽淀粉、泡红辣椒。
调料：料酒、糖、白胡椒、盐。
制作步骤：
1.将黑鱼平放在案板上，用锋利的刀从鱼尾切开，鱼肉靠着中间的鱼骨切开，再翻过来切另一边的鱼肉;大块的鱼平放在案板上，刀与案板成45度角，将鱼切成薄片备用。
2. 将所有腌料加入切好的鱼中，用手轻轻抓住，腌15分钟。
3.酸菜洗净切小条，蒜、姜切成片，干辣椒切段。
4. 锅内倒入比翻炒略多的油，加热至70%，然后将一半的花椒和干辣椒倒入锅中。香味出来后，加入八角、大蒜、姜和泡椒，酸菜切好。
5. 酸菜炒出香味后，加入约1公升水，然后放入之前捞出的鱼头和鱼骨，盖上锅盖煮沸，转小火煮15分钟至汤汁浓稠.
6. 将鱼片轻轻倒下并烫一下，然后关火，将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅中（推荐砂锅，请注意随附的贴心建议）。
7. 锅洗干净，倒入少许油烧热至70%，再加入另一半花椒和干辣椒炒香，再浇在煮熟的酸菜鱼上，最好放2条香菜.
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