夏季是一年中最热的季节。在夏天，空调和冰箱是夏天必不可少的，尤其是空调。如果在没有空调的情况下待在室内，很容易引起中暑，所以夏天应该吃一些来降温。绿豆汤是解暑的好东西。绿豆汤的做法也比较简单。绿豆汤做起来看起来比较简单，但是有些人做的绿豆汤颜色是绿色的，有些人是红色的。的。
为什么煮的绿豆汤是红色的？
绿豆在空气中被氧化，煮沸后汤汁可能呈红色。刚煮开的绿豆汤往往是正常的绿色，但是因为放的时间太长，过一会就会变红，这是正常的。发红的原因是从绿豆皮中溶解出来的酚类物质是氧化聚合产生的。通常情况下，开盖烹制的绿豆更容易变色，但在高压锅中烹制时很少发生这种情况。
在碱性自来水中煮沸，煮沸时汤可能呈红色。其实煮绿豆汤煮久了也不会变色，这跟我们煮豆子的水有关系。常用的饮用水是自来水和纯净水。如果用去离子水煮绿豆汤，它的颜色也是最绿的，而且可以长期保持不变。用自来水煮绿豆时，汤的颜色变化很快。煮开的汤汁通过空气后，随着时间的推移颜色会逐渐加深。北方的自来水往往是碱性水，所以颜色变化比较明显。
用来煮绿豆汤的铁器，煮开后汤可能会变红。煮绿豆汤的器具也会影响绿豆汤的颜色。制作过程中，经常用铁勺搅拌也会导致绿豆汤变色。绿豆中的大部分活性存在于绿豆皮中，而绿豆皮中的黄酮类化合物与金属离子相互作用后，极有可能会变成更深的络合物，从而导致水煮的颜色绿豆汤要红或黑。
煮绿豆汤时尽量不要用铁锅，搅拌时也不要用铁勺。不管是红汤还是绿汤，一般都是营养丰富的。不过相比之下，绿豆汤比红绿豆汤更健康。
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