说到芥菜，大家都很熟悉了。毕竟酸菜很好吃，尤其是吃了大鱼大肉之后，吃酸菜会觉得特别爽。非常适合开胃和去油。芥菜虽然吃起来会有点苦，但只要处理得当，就会变成一种特殊的风味。
水下芥末结的做法
方法一
配料：芥菜5斤、盐150克、细红辣椒粉75克、植物油100克、白糖100克、蒜末150克、白米醋150克、味精50克
练习步骤：
1、芥菜剥去老皮，洗净，切成两半或三块放入盆中，用冷水浸泡1～2天，中间换一次水；
2、将泡好的芥菜取出来控制表面的水分，用刨丝器搓成较粗的丝，或用小刀切成较粗的丝；
3、将植物油放入锅中烧至冒出青烟（这是为了防止植物油有生油味），关火放凉；
4. 将芥末丝和所有调味料倒入锅中，戴上一次性手套，搅拌均匀；
方法二
材料：芥末头5000克，粗盐500克
练习步骤
1、芥菜头去根，洗净，控湿；
2.取一个小缸，洗干净，晾干，在缸底撒点盐，然后放一层芥末头，撒上一层盐，装满后，加点冷水（水可以没过芥末头）；
3、腌制的前几天每天翻一次，一周后每3天翻一次，腌一个月左右。
练习三
材料：芥菜10斤、盐500克、大蒜150克、味精适量、辣椒粉150克、老醋250克、植物油150克、白糖适量
练习步骤
1、芥菜洗净切粗条，加盐500克，拌匀，腌制一个多小时；
2.取一个空盆，去掉芥菜和盐，加入所有调味料搅拌均匀；
3. 腌制一个小时后，芥菜条出水，挤干水分加入调味料拌匀；
4、拌好的芥末头要密封保存在冰箱里，一周后就可以吃了！
方法四
材料：芥末、盐、开水
练习步骤
1. 芥末节和食盐以10:1为准；
2. 芥菜洗净去皮，较大的可以切块；
3、把水烧开，放凉，就是熟水了。将洗净的芥菜用开水浸泡两三天去腥味，期间换水两到三次；
4、将泡好的芥菜放入腌制容器中，放一层蔬菜，撒上一层盐，放好后最好在上面盖上一层盐，盖好密封，腌制三天；
5. 然后加水，盖上盖子，密封腌制。一个月后就可以吃了。
练习五
材料：芥末头、花椒、干辣椒、大蒜、老姜、盐、白酒、水
练习步骤：
1.芥末头买回家后洗净，剥去旧皮和脏处，特别注意每个突起的底部，可能脏了，用刀切掉，然后将每个芥末头切成2-4块，铺在通风处的宽敞容器中，晾干；
2、将原料所列调料放入清洗干燥的泡菜罐中，加水或冷却，加水量与半罐水差不多；
3、将之前泡好的泡椒、姜、坛水一小部分放入新坛中，可以使新坛中的水口感更好。如果没有，最好放一些新鲜的辣椒进去，味道会差很多。如果泡椒的罐子够大，就不用再做罐子了，直接放在泡椒罐子里泡菜，味道会更好；
4、把罐子里的东西搅拌均匀，主要是盐，让它搅拌融化，否则容易沉底；
5. 将晒干的芥末头放入罐中，在罐口系上一个大小适中的小盘子，防止水进入罐内，保持罐内水卫生，然后盖上盖子加水至边缘。 ;
6、一天后取出，切片或切丁，放入鸡精、油椒少许拌匀食用。
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