每到秋冬，到处都能看到酥脆的柿子。它们吃起来香甜可口，营养也不低。但是，脆柿子的皮是不能吃的。一些体质较差的人容易出现腹部不适的症状。柿子是良性的，胃寒体寒的人要少吃。柿子存放一段时间后会变软变黑，但并不是所有变黑的情况都是柿子变质了。这取决于具体情况。因此，当您发现柿子过熟时，应在食用前仔细观察。
香脆的柿子皮可以吃吗？
脆皮柿子的皮是不能吃的。
成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，这种材料吃起来会有“涩”的感觉。在胃酸的作用下，鞣酸会与食物中的蛋白质发生化学结合，形成沉淀物，即柿石。这种物质容易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状。所以，不去皮的柿子不要吃，也不要空腹吃柿子。
脆皮柿子摸起来很硬，又甜又脆。与以往吃的软柿子不同，脆柿子吃起来像苹果，香甜酥脆。
这种柿子要想吃得香脆，就需要“发酵”，成品就是发酵好的柿子。方法一般是在40~50℃的温水中浸泡24小时。时间可根据情况调整，口感香脆可口。柿子味甘脆，营养价值高。它是北方人在长期实践中创造出来的。这样可以使涩涩难食的青柿变得香甜可口，可谓是变废为宝。
脆柿子怎么样：
材料：柿子（硬）、白酒
步：
1. 将柿子（硬）去蒂洗净，晾干备用。
2. 将柿子干放入泡菜罐中。放一层喷少许白酒，再放一层，再喷白酒至满，盖上罐盖倒入清水，封住罐口，置于阴凉处。
3. 6-7天后开盖，将柿子取出，洗净，去皮装盘，即可食用。
尖端：
1、做脆柿子一定要用硬柿子，软柿子没有意义。
2.柿子去梗时不要连根拔起，只要把凸起的边缘剥掉即可。
3、柿子入罐后不要打开盖子，以免影响效果。
4、如果没有泡菜罐，也可以用塑料袋代替（一定要把袋子扎紧）。
5、酒是普通的45度酒，量不多，尽量喷均匀。
吃脆柿子的禁忌：
1、柿子不要空腹吃，切忌吃太多，切忌生吃柿子：柿子中含有大量的果胶和柿酚，未成熟的柿子也含有鞣质（成熟时含量低于1%，未成熟时可达25%）。 )，遇胃酸可凝结成块；柿子吃多了，凝块甚至会变成硬块——柿子石，表面粗糙，不断摩擦胃黏膜，可导致胃黏膜糜烂或溃疡，引起吐血或出血。大便和其他损坏。
2、柿子皮不宜多吃：柿子皮中的鞣质较多，较易与胃酸结合形成胃柿石。
3.柿子不宜与螃蟹同食：螃蟹味咸，性寒，有小毒，入肝胃经，与性寒相同的柿子同食，会引起胃寒腹痛，尤其是脾胃虚弱的人。柿子中的鞣酸等成分会使蟹体内的蛋白质凝固，可能引起呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。
4、柿子不宜与高蛋白食物同吃：像螃蟹一样，鱼虾、贝类、牛奶等其他高蛋白食物在单宁酸的作用下很容易凝固成块，形成胃柿子结石。
5、柿子不宜与红薯同食：柿子中含有鞣质和胶体，会刺激胃壁分泌胃酸，引起烧心等不适；红薯中含有气化酶，也会引起胃灼热、吐酸水、饭后腹胀。气体等
6、柿子不宜与黑枣、山楂、橙子、石榴同食：植物胃结石多由柿子、山楂、黑枣引起，橙子、石榴也可引起。这些水果（尤其是未成熟的水果）的单宁酸含量很高。高，单宁酸与胃酸接触后可形成单宁酸蛋白，难溶于水，沉积在胃中，然后与果胶和植物纤维凝结形成胃石。
脆皮柿子变黑还能吃吗？
脆皮柿子能不能吃得看具体情况。
1.可以吃
如果脆皮柿子没有腐臭味，是种皮自己留下的，还是果肉过熟氧化变黑，那么这样的脆皮柿子可以继续食用。
2. 无法进食
如果脆皮柿子腐烂，果肉大面积变黑，这样的脆皮柿子就会被细菌污染，携带大量有害物质，不能继续食用。
3.脆柿变黑的原因是种皮脱落
脆皮柿子经过人工不断改良，使雌花不能受精和结果，从而将种皮留在果肉内，所以据说切开后里面有小黑点。
4. 过度成熟
脆皮柿子含有一定量的单宁。在成熟过程中，单宁会逐渐转化为糖分。如果过熟，可能会使脆柿子里面的果肉变成深褐色。这种情况是正常的。
5. 氧化反应
脆皮柿子富含单宁酸和铁元素。切开后暴露在空气中，这两种物质一起发生氧化反应，使脆柿子呈深褐色，果肉表面出现小黑点。
6. 恶化
脆柿子的存放时间不是很长。如果储存不当，很容易腐烂变质，使果肉长出黑点，降低脆柿的食用价值。
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