正宗东北烧肉的做法，是对你的手艺和刀法的考验。首先，需要准备五花肉，将五花肉切成长条，然后用胡椒粉、胡椒粉和糖等调味料将五花肉腌制。鸡蛋和面粉混合，五花肉裹上淀粉，放入锅中炸，炸至金黄色，捞出。最后加入洋葱、大蒜、胡椒粉等材料翻炒，加入少量淀粉水勾芡，倒入炒锅。将好的肉条一起翻炒5分钟左右，出锅即可食用。
成分
30 克辣椒 30 克红辣椒
盐5克 味精5克 糖5克 白胡椒5克 食用油5克 黑酱油5克 红油3克 香油10克 蒜末5克 葱花5克5克
制作步骤
1、将猪肉切成1.5厘米见方、4厘米长的条，将切好的肉放入碗中，加入盐、胡椒粉、少许酱油拌匀；
2. 打入一个蛋清，加入淀粉；
3、抓握均匀；
4、辣椒切成菱形块，红辣椒切成菱形块备用；
5、葱、姜、蒜切丝；
6. 煎勺里放更多的油，煮到60%热，然后把喂好的肉块一块一块地煎；
7. 装盘呈金黄色；
8. 锅里留少许，爆香葱姜蒜；
9、加入青椒和胡萝卜翻炒片刻；
10、将炸好的肉条放入翻炒；
11. 将盐、酱油、醋、糖和湿淀粉加入汁中，搅拌均匀即可食用。
提示
玉米淀粉入锅易爆无水泡，易烧焦，外酥内嫩。
练习二
材料
材料
250克猪肉
辅料
100克土豆粉
2个甜椒
调味料
1茶匙盐
2汤匙酱油
5克葱
5克生姜
5克大蒜
1汤匙料酒
适量的水
1/2茶匙糖
400毫升植物油
1/2茶匙十三香
东北烧肉区的做法
1、先将土豆淀粉放入容器中，放入水搅拌成淀粉水，不用管水的多少，稀释淀粉水即可。
2. 让淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离。
3. 待淀粉水静置时，将青椒切成小块。
4.取一个碗，放入葱姜蒜末和1.5大勺生抽，然后放1/2小勺盐、糖和十三香，放少许淀粉，最后放一小碗水把它们都搅拌在一起，就成了酱汁。
5、待淀粉待用，将肉切成小块放入大碗中，加入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐腌制片刻。
6、将泡好的淀粉水从上面的清水中倒出，将剩余的淀粉浆倒入肉碗中。沉淀后的淀粉不易倒出。你可以用勺子或手心搅拌一下，然后放入碗中，可以再次放下。将几滴油混合在一起，这样煎的时候肉就不会冒出来。
7.用手将肉和淀粉浆均匀地抓起。
8. 锅内再倒入少许植物油，烧至50%火，将裹有淀粉浆的小块肉放入锅中，中火煎至外皮变硬，去壳即可可以分两次煎第一次，这样就不用放太多油了。
9、第一次炸好后，转中高火，把锅里的油烧到没有噼啪声为止。将第一次炸好的肉块全部放入锅中，煎半分钟。这时候肉段的外皮很脆，里面很嫩。这时候，撒上盐和胡椒，形成里脊；如果用皮厚的青椒，最好把肉段炒熟后把青椒块放入油中。滑动它，这样甜椒就熟了，我用的是皮很薄的，所以跳过了这一步。
10.第二次煎的时候，可以另取一锅，将准备好的酱汁搅拌均匀后倒入锅中。
11. 把汁烧开，稍微粘稠（不要加太多淀粉，让它看起来像粥），然后倒入少许油煎肉。
12.将青椒和炒好的肉放入锅中。
13. 用大火快速搅拌锅两次。汁水要少一点，能稍微接触肉段就够了，这样肉段才会保持皮脆，不会变软。当然，如果你喜欢它更美味，你可以添加更多的果汁。包肉部分的好处是非常好吃。缺点是肉段的皮很快就会变软，但也很好吃，适合拌饭。
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