牛奶煮沸后呈豆腐脑状是不能食用的，因为牛奶加热后看起来像豆腐，主要是杀菌不彻底，冷链工作没有做好。喝了这样的牛奶后，会出现肠胃不适和腹痛的症状，所以大家需要注意的是，牛奶要完全煮沸后再饮用，加热时要选择新鲜牛奶，以免牛奶变质和滋生细菌。
其实，普通牛奶在微波炉中加热后不会变成豆腐状，但有些牛奶经过短时间煮沸后，表面会出现一层“奶皮”。它是乳脂，所以不用担心。
牛奶加热后变成豆腐
有两个原因：
一是灭菌不彻底。
如果原奶细菌多，巴氏杀菌后的剩菜会比较多。即使在冷藏温度下，这些细菌也会继续生长，尽管在制造商设定的保质期内。
二是冷链工作做得不好。
牛奶出厂时没有问题，但在运输和零售过程中，“全冷链”无法维持，导致细菌大量繁殖。
这些细菌并没有将牛奶的 pH 值降低到蛋白质直接聚集的程度，因此看起来“还不错”。但受热后，蛋白质颗粒的表面疏水性会增加，使蛋白质发生聚集交联，凝固成凝胶，成为“压死骆驼的最后一根稻草”。
豆腐形状的牛奶可以喝吗？
在任何一种情况下，如果细菌数量大大超过，它们就不再适合食用。
牛奶的新鲜度鉴定如下：
1、感官鉴别：鲜奶（灭菌奶）呈乳白色或微黄色，具有鲜奶固有的香味，无异味，流液均匀，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘性。
2、将牛奶滴入水中，若不溶解，则为鲜牛奶；如果它溶解了，就不是新鲜牛奶。如果是瓶装牛奶，只要观察到牛奶上部有变稀现象或瓶底有沉淀物，就不是新鲜的。
3、煮沸试验方法：取约10ml牛奶样品于试管（或透明玻璃杯中），放入沸水中5分钟观察，若有凝块或絮状物产生，则说明牛奶没有新鲜或变质。
4. 好奶，不挂杯：买来的牛奶（不用煮或微波炉）快速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果杯子内壁有一层薄薄的牛奶，不用挂杯杯子，很容易用水冲掉，那就是生鲜牛奶。这种牛奶在很短的时间内送到加工厂，细菌总数很低。如果玻璃上的奶膜不平整，甚至还有肉眼可见的小颗粒挂在玻璃壁上，而且不易清洗，说明牛奶不够新鲜。
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