芥菜是一种比较常见的蔬菜，受到很多家庭的喜爱。每年重阳节前后，正是吃芥菜的最佳时间。芥菜的吃法有很多种。腌制后吃起来很好吃，但是芥菜吃的时候，味道会有点苦。很多人觉得这种味道有点难以接受。在制作芥菜时使用一点技巧将解决这个问题。
怎样炒芥末不苦
如果你平时不习惯吃芥菜，就会觉得里面的苦味有点难以接受，甚至因此而讨厌吃芥菜。普通的芥菜有一点苦味，本身的味道是无法改变的，但是在做芥菜的时候可以用一些小技巧来去除苦味。做法是先将芥菜放入沸水中滚滚，然后取出放入锅中煎炸，加盐，最后加少许糖。切记糖不要加太多，否则会影响芥菜的味道。按照上述方法减少芥菜的苦味。
芥菜去苦味，保持绿色烹饪技巧
芥菜心脆嫩，适合炒或炖；芥菜茎纤维粗，叶子没有质感，两者都可以煮成鸡汤或排骨汤。
烹调芥菜时，尽量煮沸，调味料不要用太多，否则会失去蔬菜本身的风味。如果不喜欢芥菜的苦味，可以加入鸡骨头炖，或者把芥菜煨一下，使芥菜的味道很好。
芥菜叶容易生虫。如果只用水冲洗，只能洗掉泥土。如果要去除虫子，可以将整个芥菜浸泡在水中，叶子中的虫子就会浮起来。
芥菜有微苦的味道。烹调前可先焯水以去除苦味，焯水后冰镇，以保持芥菜的翠绿色。
芥菜的药用价值
芥菜含有蛋白质、脂肪油、粘液、硫代葡萄糖苷、葡萄糖苷酶、硫代葡萄糖苷等，其脂肪油约占37%，主要成分为芥酸、花生酸、甘油酯和少量亚油酸甘油酯。硫代葡萄糖苷被酶水解生成异硫氰酸烯丙酯（即芥子油）、葡萄糖和硫酸氢钾；芥子碱可水解生成芥子酸和胆碱。
荠菜不仅营养美味，还能治疗多种疾病。不仅有“春日三月三，荠菜是仙丹”的谚语，还有“春食荠菜争丹”的说法。可见，荠菜不仅是一道菜，更是一剂灵丹妙药。在中药中，荠菜的药用价值十分广泛，素有“菜中甘草”之称。中医认为，荠菜性甘凉，归肝、脾、肾经，具有健脾、利水、止血、明目等功效。
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