肉类是我们生活中非常重要的食物。不仅味道鲜美，关键在于肉类富含蛋白质和微量元素，是我们获取蛋白质的重要途径。有些人喜欢吃瘦肉，不喜欢吃太肥的肉。因此，烹调食物时，最关注瘦肉的做法。以下是纯瘦肉实践中推荐的一些良好做法。
焦刘牛肉片
配料：牛里脊200克、生粉150克、盐2克、酱油10克、大葱10克、生姜5克、米醋30克、黄酒10克、黄酒10克糖、400毫升水和油
实践：
1、将牛肉的筋膜去掉，切成大块；将葱切小块，姜切丝，用少许冷水浸泡半小时，然后制作葱姜水。
2、牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌至完全吸收，表面粘稠。
3、玉米淀粉加水混合，一点点加水，同方向倒少许油，至浓稠。
4. 锅内倒入油，油量要大，烧到70%热，将调好的酱料均匀地裹在牛肉片上，大火煎至表面酥脆变硬，再煎至香脆。
5. 将20克水、米醋、酱油、糖和1克盐放入锅中煮沸，加入中等浓度的水淀粉，倒入少许炒牛肉的热油，翻炒。
6. 将炸好的牛肉放入大火快速翻炒。
甜辣酱牛肉
材料：牛里脊300克，薄荷少许，姜1片，蒜瓣5个，泰式甜辣酱50克，盐2克，酱油5克，料酒5克，白胡椒，水淀粉，30克油
实践：
1、牛肉沿横线切片，越薄越好，加入盐、酱油、料酒、白胡椒、水淀粉搅拌均匀，再加入10克油搅拌均匀，腌制30分钟。
2. 薄荷用流水冲洗干净，沥干，切碎；蒜瓣拍成蒜末，姜切成姜末。
3. 锅烧热，倒油，放入姜末，蒜末，薄荷炒香，倒入泰式甜辣酱翻炒均匀，将腌好的牛肉倒入锅中，翻炒变色将酱汁均匀地盖在牛肉上，关火，用余热将牛肉浸泡。
锅猪肉
材料：猪里脊240克、水、油、盐、料酒1茶匙、淀粉、葱丝10克、番茄酱70克、浓缩橙汁2汤匙、糖、白醋
实践：
1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室至略硬，取出，切成约2毫米厚的片，放入容器中，加少许盐，料酒，淀粉，抓匀，腌制20分钟。
2. 将大葱切成长丝；将番茄酱和橙汁倒入碗中，加入适量糖、白醋、盐和水，调匀制成汁液。
3.将淀粉倒入一个大碗中，一点一点加入适量的水，加少许盐和几滴油，搅拌均匀。
4. 将腌制好的肉片放入淀粉糊中，搅拌均匀，使淀粉糊挂起来。
5.锅内倒油，油温升到60%或70%热时，将切好的洋葱放入锅中，肉片挂上淀粉糊，一根一根放入锅中，炒香直到颜色呈金黄色，取出，再煎一次，煎约20秒后取出。
6. 炒锅放少许油，油温升高后，加入葱丝，炒香，倒入酱汁，用刮刀翻炒均匀，倒入炒好的猪肉片翻炒均匀酱汁，然后加入酱汁。加入少许油，翻炒均匀。
小米蒸羊肉
材料：羊肉550克、小米50克、生抽10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克
实践：
1、小米用水浸泡4小时；将羊肉片放入碗中，加入豆豉10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、白糖5克，拌匀好，腌30分钟。
2、蒸碗里先放一层小米，再放一层羊肉，再放一层小米，将羊肉和小米依次放入碗中。
3.蒸锅烧水，水开后放入羊肉，大火蒸30分钟左右。
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