桃酥是重庆著名的小吃。主要由糯米、桃仁、白砂糖、焦糖制成。它有着悠久的历史。如果你去过重庆，吃过正宗的桃酥，一定会印象深刻。我们可以自己学做，不用去重庆也能吃到正宗的桃酥。以下是桃子蛋糕的制作方法。
原料配方
潮州粉1公斤、糖砂（又称砂糖）1.2公斤、核桃仁500克、玫瑰糖50克
1、制糖：将白糖溶于水煮沸成糖浆，煮至122℃，熄火，搅拌成糖浆。
2. 核桃仁用开水洗净，加入玫瑰糖。
3、糖砂和潮州粉混合过筛，分成四份，其中一份放在长方形模具中作为底层，压实，模具分成四份。
两面放两块木板，然后放一份核桃蛋糕粉，压平取出木板，再铺上剩下的两份蛋糕粉，压实。
用白纸盖住背面。
4. 80℃蒸15分钟，脱模的糕坯隐藏在熟面粉中约1小时，面条切成薄片。
质量标准形式：四边完整的矩形片。
白颜色。
组织：厚度一致，图案美观。
口感：香甜可口，有核桃香气。
桃盐桃片
著名的苏式点之一。
配料： 蒸白面粉 8 公斤 蛋糕粉 35.6 公斤 核桃仁 10 公斤 软白糖 48 公斤 熟芝麻 10 公斤 焦糖 1.2 公斤 大豆油或植物油 2 公斤 精盐 0.4 公斤
1、加工湿糖：将6公斤豆油和开水加入软白糖中（过筛去粗块），放入容器中搅拌均匀，制成湿糖。
2、桃仁、芝麻的处理：将核桃仁中的桃夹挑出，筛去细灰，稍切碎，用沸水浸泡去涩，再用文火烘干备用。将去皮熟芝麻用文火烤至变脆，冷却后压成碎屑。将麻屑和桃仁混合，撒上2公斤焦糖糖浆（含60%焦糖），搅拌均匀，根据需要分成几份。
3、揉蛋糕的成型：将蛋糕粉和湿糖（按比例称重）混合，揉匀。过筛后，先分出1/3左右的坯粉，入模时用于底部和表面。剩下的毛坯粉和桃仁，将麻屑混合在一起搅拌均匀，倒入金属模具中，依次分层，压平，压紧。然后，用小刀将蛋糕模具中压制好的蛋糕坯按所需规格切成几块。
4.炖饼回气：饼成型后，与饼模一起放入锅中炖煮。炖蛋糕的时候要注意温度。冬季水温70℃左右，夏季水温90℃左右。炖煮时间约为5分钟。注意水位不能低于蛋糕底的厚度。
返空后再蒸。蛋糕出模后，可以重新蒸熟。水温、时间与炖粑粑相同。回风后，最好用熟面粉掩埋并盖住蛋糕。存放6-16小时后，即可切片。
5、切片、烘烤、整理、包装：切片的厚度约为7.5毫米，然后将每一片平铺在烤盘中，用文火烘烤，两面发黄时取出，切掉趁热切块，然后打包。
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