贵州酸菜是贵州常见的一种腌制蔬菜的方法，制作贵州酸菜的过程也很简单。首先，您需要准备白萝卜或大白菜和绿色蔬菜。由于贵州的土壤，蔬菜会比较大。青菜准备好后，放入罐子里，用食用盐腌制，加入一些辣椒和花椒粒。
贵州酸菜怎么做？
制作方法
成分
建议选择质地粗糙的白萝卜、大白菜、青菜（不是茎特别大，而是茎细多叶）、萝卜类蔬菜、油菜（小菜最好）。
油菜：在贵州，油菜苗被剔除，好的留着，其余的小苗被剔除喂给牲畜。这样一来，村民们都觉得很可惜。它用于清理和制作酸菜。油菜的酸度不太大也不太小。酸菜做成后非常脆，有浓郁的菜籽香味，所以也比其他的酸菜贵一点。
煮沸
将所选食材的菜根、黄叶及杂物捞出，放入沸水中上下翻动约1分钟后捞出。
冲洗
将煮好的蔬菜用清水冲洗几次，然后沥干或捏干。
面条水
用面粉50克左右，玉米面最好，用3-5公斤清水拌匀，放在火上煮开备用，有条件的也可以用粘米汤。
安装
先将食材放入坛中，再倒入煮开的稀水，再加入酸约250克（成品取出的老酸汤），封住坛口，冬天放在炉边，并将其放置在盛夏。在阴凉处，24小时后即可食用。
怎么吃
吃的时候，把又粗又长的蔬菜切成小块，加水倒开一会儿再吃。酸菜配上斑豆或红豆汤，味道会更香醇。是贵州人最喜欢的菜之一，凉着吃也可以。
安全健康
酸菜在酸洗过程中难免会产生亚硝酸盐，如果1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克，就会引起中毒。营养专家表示，酸菜在酸洗过程中很容易被微生物污染，还原成亚硝酸盐。吃亚硝酸盐过多的酸菜会使血液中的血红蛋白变成失去携氧功能的高铁血红蛋白。谁都知道，人一刻都离不开氧气。一旦缺氧，全身就会出现缺氧的症状。人的皮肤和嘴唇会变成青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸等中毒症状。严重的病例可能导致死亡。
此外，酸菜在腌制过程中还会产生致癌的亚硝酸盐类化合物，容易诱发癌症，尤其是发霉的酸菜，其致癌作用更为明显。根据国家关于酸菜绿色食品申报的相关规定，酸菜中亚硝酸盐含量应为每公斤4毫克，即半粒小米的重量。
如果你吃二十粒或三十粒小米，那么亚硝酸盐会引起中毒。酸菜吃多了容易结块。酸菜中含有大量的草酸和钙。由于酸度高，进食后不易在肠道内形成草酸钙而排出体外，但被大量吸收。经肾脏排泄时，会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。此外，酸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。如果人体缺乏维生素C，抑制草酸钙晶体在肾脏中沉积，减少结石形成的能力就会降低，这也是结石形成的一个因素。
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