秋季白菜上市时，北方人特别喜欢囤积白菜、萝卜等蔬菜制成腌制品，冬天再吃。随着时代的发展和社会的进步，各种蔬菜一年四季都可以看到。没有必要像以前那样腌制一大锅酸菜。如果你喜欢这个问题，你可以少用罐头瓶和泡菜。一分也是一个好办法。下面就给大家介绍一下罐装酸菜泡菜的技巧。
原料：白菜500克，盐20克。
找一个大口的罐头瓶，用水清洗干净，倒扣在平面上，控水备用。将大白菜的外叶去掉，取大白菜心备用。慢慢地把卷心菜的叶子一根一根拔出来，洗干净。用刀把叶子切成小块。将切好的卷心菜放入锅中，加入1汤匙盐，用手揉匀，腌30分钟，将卷心菜腌制。然后将酸菜放入罐头罐中，用手压下。再放一块石头，把它压在卷心菜上。然后，将罐头瓶口用一层保鲜膜包好，然后盖上瓶盖，拧紧。放在阴凉处，一周后，酸菜就可以享用了。
家常酸菜可以做成什么
1.酸菜肉粉
配料：大豆蛋白素肉条20克，干辣椒9个，酸菜250克，粉丝50克，香菜10克，生抽1汤匙，盐适量。
素肉条提前泡好，挤出水分，裹上淀粉。在平底锅中加热油，将干辣椒炒香。将肉丝放入锅中煎至微黄。将酸菜倒入锅中，继续大火翻炒。加入酱油，加盐。倒入水烧开，加入泡软的粉丝。收汁后，加入芫荽茎即可食用。
2.酸菜炖鸡
材料：酸菜250克、三黄鸡700克、姜6片、干辣椒5条、盐2克、鸡精2克、生抽4大勺、老抽半勺、老抽2根大葱1粒，月桂叶4片，红胡椒粒20粒。
三只黄鸡的一半洗净，切成小块。酸菜洗净，挤干，切段。姜片，干辣椒片。将鸡放入冷水中，加入姜块、月桂叶、红花椒、姜片煮沸，将煮好的鸡洗净去沫，沥干水备用。将姜片和干辣椒放入锅中，小火炒香，加入酸菜大火翻炒几下，待用。在另一个平底锅中，加入鸡肉，用小火煎至表面变黄。锅中一次性加入适量水、生抽和少许老抽，大火烧开，盖上锅盖炖15分钟。最后加入酸菜炖2分钟，加少许盐和鸡精，大功告成。
3.酸菜薯片
材料：土豆400克，酸菜150克，油，盐，蚝油适量，红辣椒25克，青蒜1个，蒜头10克。
土豆切成粗条，酸菜、红辣椒、青蒜、蒜都切细。小锅放水，开火，放盐，放入薯片，煮至熟。再取一锅，不放油，将酸菜的水分直接晾干，捞出备用。平底锅烧热，放少许油，将煮熟的裹上玉米淀粉的土豆条放入锅中煎炸。刚放下的时候，别急着翻。煎的一面有点硬，轻轻摇晃一下，锅就会动。然后翻过来继续煎，再加入蒜末翻炒出香味。然后将酸菜和红辣椒放入锅中。轻轻翻炒均匀，加入适量的蚝油加强鲜味，因为土豆煮熟的时候已经有足够的底味，而且酸菜也有一定的咸味，所以不需要再加入其他调味料.出锅后，加入青蒜苗，关火。翻炒均匀，这样就可以出锅了，注意煎的时候不要把土豆炒了。
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