一日三餐，家庭主妇要烹制美味佳肴，让家人享用她们带来的美味佳肴。当然，烹饪时食用油是必不可少的。其实食用油的摄入量每天都有一个剂量，量不宜过多。一般食用油的摄入量不应超过25克，即所谓的一两。食用油虽然香，但不建议多吃，多吃不好吃。
食用油可以为人体提供热量，提供人体不能合成的必需脂肪酸，提供脂溶性维生素，还可以提供食品风味和生产功能。并不是说吃的越多越好。油脂摄入过多，除了会导致肥胖，还会导致血液中脂肪酸过多。脂肪酸过多时，主要以甘油三酯的形式储存，导致血脂升高和心脑血管疾病。
常用的食用油包括动物油和植物油。由于动物油含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，一般应以植物油为主。老年人常患有高血压、糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化等慢性病。少用动物油。常用的植物食用油有大豆油、花生油、玉米油、芝麻油、茶油、菜籽油、橄榄油、调和油等。
豆油中的单不饱和脂肪酸含量相对较低，但富含维生素E和卵磷脂，对人体健康非常有益。花生油中单不饱和脂肪酸含量为40%，含有多种活性物质，可降低血脂和胆固醇含量，预防心脏病和抗癌。玉米油含有丰富的不饱和脂肪酸，还含有丰富的维生素E和一定量的抗氧化剂。麻油是食用油中唯一可以生吃和熟吃的食用油。具有很强的生理活性，能抗氧化、延缓衰老、调节血脂、预防高血压。
橄榄油含有非常丰富的单不饱和脂肪酸，高达83%，可以降低血脂，抗凝血，预防动脉粥样硬化和心血管疾病。山茶油中的单不饱和脂肪酸含量高达79%，仅次于橄榄油。它富含多种生理活性物质，可提高免疫力、延缓衰老、预防心血管疾病和肿瘤。人体对菜籽油的消化吸收率很高，可达99%。由于芥酸含量高会影响其营养价值，因此容易选择低芥酸菜籽油。调和油是由不同油类按一定比例配制而成，多种脂肪酸互补，比例更合理，营养价值更高。
食用油几乎都是脂肪。脂肪摄入过多是肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化等多种慢性病的危险因素，因此食用油的食用量应限制在每人每天食用油20-25克左右。另外要注意烹调时油温不能太高，做菜时不能烧焦。避免用油反复煎炸。您可以交替使用多种食用油。
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