在我们的日常饮食中，酸菜是一种比较常见的速食，酸菜的腌制方法有很多种。酸菜在瓶中腌制的方法也很常见。一般情况下，泡酸菜也是可以的。适当放点水，或者直接不用水，可以直接用食用盐腌制，也可以加点调味。
瓶装泡菜需要加水吗？
您也可以加水或不加水。
酸菜
材料
原料：
1个卷心菜
调味料：
5个干辣椒
2茶匙胡椒粒
1茶匙茴香籽
1茶匙孜然籽
1个苹果
适量的盐
1汤匙糖
1/2杯烈酒
1/4杯柠檬汁
实践
1. 将每一片大白菜分开，洗净晾干；
2、在每一片大白菜上撒盐，放入碗中腌制半天左右；
3. 将干辣椒、花椒、八角、孜然、苹果、高酒精和柠檬汁放入料理机打至成浆；
4、倒入碗中，加入盐3汤匙，糖1汤匙，放入大白菜，用手搅拌均匀；
5、用高酒精擦拭预洗过的气死蚊缸内部；
6. 将蔬菜放入罐中；
7、盖上盖子，边上倒水，贴上日期标签。一般10天左右就可以吃完。
酸菜的腌制方法
材料
白菜
实践
泡菜要先买个泡菜罐（这种罐子比较特殊，罐口周围有一个凹盘，可以盛水，罐口有碗形的盖子，托盘的盖子可以密封。
1. 将摘下的卷心菜放在室外晾晒两三天，蒸发掉一些水分。
2. 洗手和刀具，完全无油。将干白菜的老烂叶剪掉，从中间一分为二。
3、腌制好的容器要刷干净，晾干，不能有油污。
4. 将切好的卷心菜用开水焯一下。烫发时间不宜过长。先烫根再烫叶子，蔬菜的颜色会微微变绿。
5、先让卷心菜冷却，然后用切口向下按压，放入容器中，尽量压紧。
6、凝固后在上面压一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入干净的水，让水盖住卷心菜，然后用保鲜膜封好，减少与空气的接触，这样可以更好地发酵。
8、5-10度的温度腌制30天后即可食用。
9、期间注意观察容器内的水位。如果水太多，要及时舀出一些，防止溢出。
10. 吃酸菜前，洗净或浸泡，煮前挤干水分。
易腌酸菜
材料
1. 一颗白菜2kg左右，盐50g（每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg，所以我用了58g盐）
2. 小辣椒12个（洗净晒干，切直切开，喜欢吃辣的可以多加）
3、酸洗水材料：盐15g、糖15g、冷开水500ml（以每100ml水3g盐、3g糖计算）
4. 香料4-6粒，八角各，胡椒粉1/2-1汤匙
实践
1、将白菜两面掰开，然后每边切成4条长条，然后换刀切成1.5cm到2cm宽的小方块。 （图1）
2、将切好的白菜放入干净的碗中，每把切好的白菜（1/8卷心菜）均匀撒上一小撮盐，如此反复，直至白菜全部切完。然后用手舀起整锅卷心菜和盐（上下翻转几次）。最后在白菜上面放一个干净无油的盘子，然后在盘子上放一个装满水的容器压紧，静置4～6小时，让白菜变软放水。记得每隔 1 小时将蔬菜片从下到上翻一次。 （图2）
3. 将水变软，体积减少近一半的卷心菜捞起，或倒入干净无油的披肩中晾干水分，轻轻挤压，然后放入卷心菜块、辣椒和香料（您可以不使用香料）装入可密封的 3000 毫升容器或保鲜盒中。
4、将充分混合的酸洗水倒入保鲜盒中。酸洗水必须完全覆盖卷心菜块，最好超出蔬菜表面2厘米。
自制酸菜
材料
850克芥菜，60克盐
实践
1、将芥菜的老叶挑出，洗净沥干，放在竹筛上晒干至变软。
2、将做法1的芥菜撒上盐，慢慢揉至软，放入容器中，用重物压10天左右。汁液变黄，腌制半个月即可食用。
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