鳖作为美味佳肴，具有滋阴凉血、补肾强筋的功效。鳖的烹制方式其实很香，因为鳖本身就有很浓的肉味。食材与辅料相结合，做出来的菜肴必将受到大众的喜爱。这种方法要注意炖煮的时间要足够。
材料
主料：龟甲1500克。
辅料：香菇50克，香菜100克。
调料：猪油100克、料酒50克、味精2克、盐8克、酱油20克、醋25克、辣椒粉10克、大葱15克、姜15克，大蒜50克，香油10克，淀粉13克（豌豆）。
实践
1. 水毛香菇去蒂洗净。大的是半开的，小的是整的。大蒜去皮，捣碎，剁碎。洋葱切花，姜切末。将欧芹洗净。
2.在木桌上转动甲鱼。头部伸出时，用刀将其砍掉（或用手抓住脖子，用刀割断颈骨），然后将尾巴抬起，使血流出，用开水烫一下。之后，将黄色薄膜外套推开，然后用开水烫一下，将软裙上的黑色薄膜刮掉，然后放入冷水中，用刀刮掉，在底部中间切出直刀，然后放入冷水锅中煮沸。 （如果用沸水煮，裙边容易折断，影响质量），能去掉壳就去掉，放入冷水中，剥去硬壳，去掉内脏，去掉裙边（裙子是乌龟身上最好的东西），切成4厘米长的小块，再洗一遍，放在盘子里备用。
3、酱油、醋、盐、味精、湿淀粉25克（淀粉13克、水12克）、汤少许、香油、辣椒油、葱花拌成汁。
4、油入锅80%热时，将鳖块放入锅内炸至爆，倒入漏勺沥干油；锅内留油50克，放入姜末和蒜末，再倒入炸好的甲鱼片和拌好的汁，翻动几下，放入盘中，周围拌入香菜它。
龟的功效和作用
甲鱼性平甘甜；它属于肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾强筋、散结散结等功效。可预防虚弱、肝脾肿大、肺结核等症。还可降低血胆固醇，对高血压、冠心病有一定的辅助作用。此外，鳖肉及其提取物还可以提高人体免疫功能，对防治胃癌、肝癌、急性淋巴细胞白血病、防治放疗引起的贫血、虚弱、白细胞减少等有显着效果。和化疗。甲鱼也可入药，鳖的头、壳、骨、肉、蛋、胆、脂均可入药。鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等各部位均有药用价值。其主要功能为：滋阴、治肝炎、机能异常；滋补，增加血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热解毒，降低体温异常升高，散散体重。
其背壳具有滋阴补阳、散结平肝的作用，可治咳嗽、盗汗、肾虚、闭经等，龟胆可治高血压；鸡蛋可以治疗慢性腹泻和痢疾；血可以治小儿营养不良，民间也有说鳖可以治癌。
①《日用本草》：“阴虚之补”。
②《随喜居饮食谱》：“滋肝肾阴，清劳劳热。”
③《本草纲目》：“鳖肉具有滋阴补肾、清热化瘀、健脾胃等功效，可治虚劳盗汗、阴阳上亢、腰酸背痛等。腿痛、久病腹泻、小儿癫痫、妇女闭经、难产等症状。”
提高免疫力
乌龟含有丰富的动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养物质，能增强机体抗病能力，调节机体内分泌功能。
护肤品
龟肚被称为“龟板”，是名贵中药，具有滋阴降火的功效。用于治疗甲鱼头晕目眩、虚热盗汗等病症。对头部外伤遗留的顽固性头痛（如新生儿头部血肿等）也有很好的疗效。龟胶是一种高分子胶原蛋白，含有皮肤所需的多种氨基酸，具有护肤、美容、健身等功效。当然，鳖甲是一种中药，应该由医生根据具体情况决定是否使用。
抗癌抑癌剂
鳖肉及其提取物能有效防治肝癌、胃癌、急性淋巴细胞白血病，用于防治放、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少。
抗压降脂
鳖还有很好的净化血液的作用，经常食用可以降低血液中的胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。
春药
甲鱼还可以“补劳伤，壮阳气，补阴虚”。
滋阴
吃甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等各种疾病也有一定的辅助疗效。
对产妇有益
适量食用甲鱼，有利于妈妈身体的恢复，提高母乳质量。
禁忌人群
甲鱼油腻，长期食用会伤胃，导致消化不良，所以食欲不振，消化功能障碍，孕妇或产后虚寒。
脾胃虚弱者忌食。
慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻、便溏者不宜食用。
肝炎患者食用会增加肝脏负担，严重时会诱发肝昏迷，应少食。
孕妇吃它会影响胎儿的健康。
此外，多痰多食者应慎用。
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