很多家庭在做饭的时候，经常煮的量不够，而且一般都多。研究表明，如果剩菜在室温下放置一个多小时，其中所含的亚硝酸盐会不断增加，而亚硝酸盐是一种致癌物质。如果剩菜存放在冰箱里，一般两天内就可以食用，但不超过三天。
剩饭剩菜能在冰箱里保存多久
研究表明，如果剩菜在室温（25°C）下放置超过 6 小时，亚硝酸盐含量会线性上升。也就是说，如果不放在冰箱里，剩菜不能过夜，最多只能隔餐吃。
冰箱的温度一般在5℃左右。在这样的温度条件下，细菌的生长和繁殖会受到抑制。但冰箱并不安全，一些致病菌，如单核细胞增生李斯特菌，甚至可以在 5°C 以下生长。也就是说，冰箱里的剩饭不能长期存放。一般2天内还能吃，超过3天不能吃。
如果剩饭太多，估计两天也吃不完。建议放凉后，分装碗中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻。
冷藏室的温度通常在0℃以下，大米中的水分会结冰，细菌基本进入“休眠期”，但这并不意味着冷藏室里剩下的大米不会变质，只是意味着细菌繁殖比较慢。通常冰箱里的剩菜在 2 周内不会变质，但也建议在一周内销毁。如果存放时间过长，米饭的味道和营养都会下降。
注意：
1、剩菜从冰箱里拿出来后，一定要加热后再吃。冰箱不能杀灭细菌，只能抑制细菌的生长，所以还是需要高温消毒。另外，吃冷食对肠胃也不好。
2.避免重复“加热-冷藏”剩菜。把剩菜从冰箱里拿出来后，不要把它们放回冰箱里。如果估计一次吃不了那么多，就少吃一点。
如何做剩菜
小马集团
材料：米饭1碗，青豆，玉米粒，胡萝卜，半个土豆，鸡蛋。
实践：
1、胡萝卜切小块，土豆切丝，与青豆、玉米粒一起在水中煮熟。
2. 将剩菜与煮熟的青豆、玉米粒和胡萝卜混合。
3、鸡蛋打散倒入米饭中（可以在一小碗米饭中加入一半的蛋液），在米饭中加入盐、五香粉、白胡椒粉。
4. 锅烧热，转小火，刷一层油，将拌好的米放入锅中压成饼，两面煎至金黄色。
5、撒上几颗黑芝麻装饰就可以了。
鸡蛋饼
材料：剩饭1碗，鸡蛋1个，大葱。
实践：
1. 在蛋液中加入少许盐，搅拌均匀。
2. 将切碎的葱加入剩菜中过夜，搅拌均匀。
3. 将蛋液慢慢倒入米饭中，搅拌均匀。 （记住不要倒出所有的鸡蛋混合物）。
4. 然后，将米饭揉成方形。用保鲜膜包裹并冷藏约1小时。
5.取出后，在表面再刷一层蛋液。
6. 平底锅烧热油，用小火煎至两面金黄，撒上芝麻。
什锦年糕
材料：米饭1碗，青豆，玉米粒，胡萝卜，半个土豆，鸡蛋。
实践：
1、胡萝卜切小块，土豆切丝，与青豆、玉米粒一起在水中煮熟。
2. 将剩菜与煮熟的青豆、玉米粒和胡萝卜混合。
3、鸡蛋打散倒入米饭中（可以在一小碗米饭中加入一半的蛋液），在米饭中加入盐、五香粉、白胡椒粉。
4. 锅烧热，转小火，刷一层油，将拌好的米放入锅中压成饼，两面煎至金黄色。
3、撒上几颗黑芝麻装饰就可以了。
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