说起螺蛳粉，很多人可能没有吃过，但肯定知道它有一种特殊的气味。螺蛳粉味道很好，但是因为这种气味，很多人都不敢尝试。事实上，螺蛳粉的气味主要来自于酸笋。螺蛳粉如果没有酸笋，就不会有异味。很多人也对酸笋的味道很好奇。那么，为什么酸笋这么臭呢？
为什么酸笋这么难闻
酸笋的气味是发酵过程中的气味。
酸笋在冲泡过程中不需要加白酒，但容器必须事先用开水烫一下，然后晒太阳杀菌。说起来，酸笋也算是历史沉淀下来的东西。明代古杰在《海茶玉录》中记载了海南岛产酸笋的一段话：“酸笋大如臂，采摘至沸汤泡苦水。 ，用冷井水浸泡两三天，取出来，丝丝如丝，醋煮可食用，行善者带入中州，成为稀世之物…… ” 另外，与广西山水相连的越南，也喜欢吃酸笋，出产一种黄豆腐腌笋。桂北地区，群山环水，竹笋在茂密的森林深处。生产的竹笋有的重达十多公斤。
酸笋一般怎么吃
用酸笋做成的家常菜，大多以酸辣味着称。其中，最具特色的两道菜是酸笋炒牛肉和酸笋黄豆炖鱼丁。
1、做法也简单易做：将牛肉切成薄片，加入调味料和玉米淀粉腌制，入锅煎至六七熟；将酸笋干倒入锅中，加入盐和干胡椒粉一起炖一会后，倒入刚刚出锅的牛肉，翻炒片刻后装盘。这道菜最好在夏天食欲不振的时候配上米饭。
2. 豆笋黄豆炖鱼丁含有酸辣、香脆、美味等多种元素，深受品尝者的青睐。船舫，又名河泥鳅，因细长如船钉而得名。做法是将黄豆浸泡在盐水中，然后将鱼丁放入沸油中单独煎炸；将盐和干辣椒加入酸笋干中，翻炒入味。一起倒入，小火炖至汤汁浓稠。另外，如果用酸笋、西红柿、辣椒、芥末丝来做酸辣汤，也是绝妙的。
微信扫码添加客服