萝卜已成为一种营养价值高、吃法多样的食品，受到了很多人的喜爱。因此，在萝卜大量上市的季节，也有不少家庭会大量购买萝卜回家，制作各式各样的佳肴。其中，腌萝卜也成为不少人喜爱的配菜。在腌制萝卜的过程中，如何不加盐腌制萝卜？
方法一
腌萝卜，首先我们要把萝卜清洗干净，按照自己的喜好切成形状。萝卜皮可以去掉也可以不去掉。把所有的萝卜切好，直接放进罐子里。注意罐子是否处于无水无油状态。撒上一层白糖，搅拌均匀，盖上盖子，腌4小时左右，把里面多余的水腌一下。出来。
沥干多余的水分后，放入碎红辣椒、冰糖、白糖、山椒水，如果能吃辣就加些山椒，盖上盖子，摇匀，这样我们的酸萝卜就做好了。
腌萝卜半天就可以吃完。是不是很简单？做的时候要注意，腌制的时候稍微尝一下，这样可以调整自己喜欢吃的味道，而且一定不能用醋，用醋腌制的味道不如白醋.
腌萝卜脆脆的，好吃到连肉都不换。
方法二
先准备腌制的食材，胡萝卜和白萝卜，蒜几瓣，干辣椒几根，糖、酱油、醋各两汤匙。然后我开始做腌萝卜。这两种萝卜洗净切片。萝卜片不宜太厚。厚的不易入味，薄的不脆。大约0.5毫米厚就可以了。而且最重要的一点是萝卜不要去皮，否则泡菜不会脆。
将两种切好的萝卜片放入干净的容器中，倒入一部分白糖，搅拌均匀，静置一个小时左右，主要是为了泡出里面多余的水分。将切好的萝卜取出，清洗干净后倒入锅中。这个时候开始腌制。加入酱油，再加入醋、干辣椒、蒜片，最后加水。用纯净水很方便，所以卤汁味道很好。最后搅拌几下，盖上盖子，放入冰箱，3小时后即可食用。当然，时间越长，萝卜片越入味。
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