炸凉粉是一种比较常见的小吃，很多人逛夜市档口都会看到这种食物。当然，除了在夜市地摊吃地道的炒凉粉，如果你能掌握一定的烹饪方法，具备一定的烹饪条件，你也可以自己动手做出美味正宗的夜市炒凉粉。下面就给大家介绍一下夜市炒凉粉的正宗做法！
一、路边摊炒凉粉的做法
配料：瘦肉、料酒、盐、酱油、生面粉、果冻、韭菜、姜、鸡精。
步：
1. 瘦肉切丝，加入少许料酒、盐、酱油和生粉拌匀，腌制几分钟。
2. 将果冻切成小方块，韭菜切段。
3、当肉丝油腻变色时，立即捞出。
4.锅里放油，开大火，倒入果冻翻炒，加少许酱油，炒至果冻表面粘稠，再倒入韭菜、姜末和炒肉丝，快速翻炒半分钟，撒少许盐，鸡精出锅。
我想这将是我未来的招牌菜，比凉粉好多少。
<强> 2。烹饪技巧
1、多放点油，滑出来的肉丝很好吃。当然，不可能用完这么多油，剩下的油可以用来做其他用途。
2.炒凉粉的时候火不能太快，因为米粉是淀粉做的，很容易糊在锅里。
3. 将韭菜翻炒几下。时间长了，韭菜会变老，味道不好。
三、炸果冻的热量高吗？
果冻的热量极低，每100克只有57卡路里。这是因为果冻是由绿豆、豌豆、红薯、荞麦等原料制成的，而这些原料本身的热量很低。另外，果冻的烹调方法基本上是凉拌，不用加太多的食用油，营养成分的流失也很少，所以是减肥期间值得推荐给大家的食物。
低热量的果冻虽然对减肥有帮助，但是如果减肥期间的热量摄入过低，甚至一天不到800大卡，都容易导致营养不良，身体的新陈代谢也会变慢。停止减肥后，多吃点 吃东西很容易长胖。因此，减肥期间不建议只吃果冻，而应进行合理的饮食。
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