水煮鱼是一道著名的川菜。它做工精致，味道鲜美。非常适合大家吃，尤其是天气冷的时候。吃一顿水煮鱼是相当令人耳目一新和令人兴奋的。为了保证它的味道，大家有必要了解一下四川最正宗的鱼肉做法。有时间可以去市场买一条新鲜的大鱼，放在锅里煮。相信大家都会喜欢的。
1.准备好材料，小葱和豆芽洗净，草鱼去鳞去内脏，小葱切段，蒜切末，姜切片。
2. 将鱼头切掉，用刀沿鱼骨两面切一刀。
3. 取出鱼骨。
4. 用相对较快的厨师刀将鱼片斜切2mm左右。
5.两条鱼都切成细鱼片，鱼骨切段，鱼头从中间切开，鱼片加入料酒，白酒，黑胡椒，淀粉，盐，蛋清，手工腌制半小时以上。 .
6.黄瓜片。
7. 倒入60克油，加热50%至60%，加入花椒、干辣椒10克、麻椒，以最低火慢炒。
8. 放入郫县豆瓣酱，第一段小火炒红油，加入葱姜蒜末翻炒均匀。
9. 加入鱼头和鱼骨，炒至变色。
10.加入不覆盖鱼头和鱼骨的冷水。
11. 水烧开，加入黄豆芽焯熟。
12.把煮好的豆芽放在一个大碗的底部，上面放黄瓜。
13. 将鱼汤中的豆芽取出后，将鱼片放入中火加热。如果热量太高，鱼片很容易煮沸。
14.大火时，不要翻鱼片，可以用勺子把汤倒在鱼片上。
15.汤煮开，鱼片全部变白，马上关火。
16、将鱼片放入大碗中，放上一开始炒好的干辣椒和花椒粒，撒上白芝麻。
17. 将剩下的40克油倒入另一个锅中，用小火炒10克干辣椒段。
18、在鱼片上倒入油和炸干辣椒，水煮鱼就做好了。
四川水煮鱼的特点
1、辣：四川人爱吃辣是众所周知的，所以水煮鱼一定要够辣才能满足。否则，他们将无法对接下来的所有内容发表评论。
2.麻：四川人不仅爱吃辣，还特别喜欢麻。他们也对干燥和辛辣的东西不敏感。所以做水煮鱼的时候一定要记得放麻椒。
3.油：四川人的饮食还是比较油的，就像吃火锅一样，会坚持吃油腻的菜。冷串、冷兔之类的也很油。所以水煮鱼一定不能缺油。如果可以的话，尽量用猪油。
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