很多现代食材为了保存更久，会选择晒干，食用时需要浸泡。例如，燕窝是女生滋补身体、美容容颜的圣品。为了保证它的口感和营养，建议选择合适的冷水浸泡，再炖煮为佳。那么，燕窝是用开水炖还是凉水炖呢？炖燕窝和泡燕窝不同，热水和冷水都可以。
用大火将水烧开，然后转小火煮约30分钟。由于燕窝不能长时间暴露在高温下，很容易破坏燕窝的营养成分。因此，燕窝需要在水中炖。至于加水时选择热水还是冷水，没有区别。
燕窝炖制过程
炖燕窝是用开水和蒸汽炖燕窝的方法。水炖可以更好地保存燕窝的营养成分，所以炖燕窝大部分都是水炖的。一般的流程是将浸泡过的燕窝原料放入容器中，加水，密封，放入蒸锅，用开水或蒸汽加热。水炖强调密封和加热。将燕窝放入蒸锅中，盖上盖子防止漏气，蒸出的燕窝香气浓郁。因为是密封加热的，所以加热的过程不会让燕窝失去太多的营养，口感也会比较好。
1. 取适量燕窝。
2.准备一个足够大的容器，放入燕窝，倒入水，浸泡3-8小时（容器应该是玻璃/陶瓷的，不能有油渍。矿泉水比较好，自来水不要用来泡头发）。
3、发泡后将纤维分成条状，用镊子挑出细毛。
4. 过滤水2~3次。
5.炖肉中加入适量的水（水量最好没过燕窝），炖20-30分钟左右，用筷子轻轻搅拌，让燕窝受热均匀。
6、煮开后加入适量冰糖即可食用。
炖燕窝的注意事项： 1.炖锅放入水锅炖煮时，水锅内的水要加足，但水位要低于容器口。 2、炖煮过程中，炖锅和水锅要盖紧，防止漏气。 3、水锅里的水不能断。水量不足时，必须及时补充沸水。
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