红曲可以用来酿制糯米酒。是酿制糯米酒的关键菌类。也可以直接煮熟食用。因此，我们吃红曲可以调节肝、脾、胃。还有用红曲酿成的糯米酒，可以降低血压和血脂，也可以用来治疗手脚的跌打损伤和水肿。
红曲的营养价值
红曲又称红曲、红曲、红曲、红曲、复米、丹曲、红曲、红沟、红曲、红曲。米粒呈棕红色至紫红色。以籼米、粳米、糯米等大米为原料，用红曲霉发酵而成。它已经存在了一千多年。
红曲的功效与作用
红曲，味甘，性温；属肝、脾、胃、大肠经。具有活血化瘀、健脾消食的功效。主要用于食滞、腹胀、赤白腹泻、产后恶露、跌打损伤。
1、现代医学研究报告认为，红曲有降血压、降血脂的作用，其中所含的红曲K可以阻止胆固醇的产生；
2、红曲外皮紫红色，内红，味微酸，味清淡。对蛋白质有很强的着色力，常用作食用色素；
3、与化学合成的红色素相比，红曲具有无毒、安全等优点，还具有健脾消食、活血化瘀等功效。
红曲的做法
红曲奶油蛋糕卷
材料：鸡蛋4个，低筋面粉75克，红曲粉5克，牛奶50克，玉米油40克，糖20克，糖60克，泡打粉1克，小于牙垢粉1克，奶油适量。
实践：
1.准备好所有材料。将蛋清和蛋黄分开放入两个碗中。蛋黄打散后，加入糖、玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。将低筋面粉、红曲粉和泡打粉混合均匀，然后筛入蛋黄中搅拌均匀。
2. 在蛋白中加入塔塔粉和30克糖，用电动打蛋器打至浓稠。加入剩余的 30 克糖，搅拌至起泡。将一部分蛋清糊放入红曲蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀。
3. 放入剩余的蛋黄糊，搅拌均匀。这是混合后的样子。烤箱预热180度，烤盘铺上油纸或锡纸，将混合好的面糊倒入烤盘并刮去表面，摇晃两次以释放气泡。放在中间二十分钟。
4、烤好后取出，落下两次。倒置烤盘，取下烤盘，轻轻取下箔纸。用箔纸盖住蛋糕并将其翻过来，然后取下烤架。待温热后，将鲜奶油均匀涂抹在表面。
5.将擀面杖在锡纸上反方向滚动，一边滚动擀面杖一边滚动蛋糕。把蛋糕卷起来放冰箱冷藏凝固。取出食用。
如何吃红曲
1、在烹调中，红曲应用广泛，可用于烹调和染色，如樱桃肉、无锡排骨等江苏名菜的制作；
2、可用于制作烤肉、酱料和卤水食品，如广式叉烧和一些卤水；
3、可用于红肠等灌肠剂的着色，制作酸甜酱、西式果汁等复合香料时的着色；
4、红曲还常用于制作粥米、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等。
红曲的禁忌
适用于体重减轻、免疫力低下、记忆力减退、贫血、水肿等症状的人群，以及生长发育停滞的儿童。脾阴虚、纳差瘀滞者慎用。
如何购买红曲
红曲长椭圆形、椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的纵横纹理较浅。质地脆，沿横纹易折断，断面齐平，边缘红色至暗红色，中间微凹，白色至浅红色。气专，味清淡，微甜，以红色半透明清脆持久为佳。
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