随着任何种子的生长，它会引发大量的营养物质，尤其是维生素。因此，每天多吃豆芽，可以补充大量的蛋白质、维生素和矿物质。但是大家也都知道，豆芽作为配菜是很常见的，但是炒起来就很难好吃了。那是因为大家还没有掌握技能。那么，怎样炒豆芽才好吃呢？
豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，富含蛋白质和维生素。味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿散结、祛黑痣、治疗疣、润肤等功效。
据分析，每100克豆芽含蛋白质11.5克、脂肪2克、糖7.1克、粗纤维1克、钙68毫克、磷102毫克、铁1.8毫克、铁0.03毫克。胡萝卜素和 0.17 毫克维生素 B1。毫克，维生素B2含有0.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C 20毫克。据研究，大豆在发芽后4-12天维生素C含量最高。如果每天同时暴露在阳光下2小时，含量可以翻倍。但不宜在阳光下曝晒太久，以免豆芽变老，降低口感。
黄豆芽对脾胃湿热、便秘、寻常疣、高脂血症也有治疗作用。
怎么吃
豆芽陈皮水
原料：黄豆芽500-1000克，陈皮1片。
制作方法：将陈皮加入豆芽中，用大量的水炒4-5小时后饮用。
功效：清肺热，化黄痰，利尿，润内脏。
适合的人
适宜食物：一般人群均可食用。青少年可以多吃，孕妇多吃可以缓解妊娠期高血压和产后便秘。
矽肺、肥胖、便秘、痔癌及癫痫患者宜食用。
忌食：豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚弱者忌食。
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