竹笋烤鸡的做法有很多种。这是四川比较有名的一道菜。它的味道相当独特，带来强烈的辛辣味。喜欢吃辣的人会非常喜欢。这道佳肴，不过在做的时候要注意准备足够的调料，比如姜片、料酒和辣椒等等，都是为了增强这道菜的辣味。
原料：公鸡1250克（最好是不发声的农家鸡）、春笋500克、鲜香菇、蒜苗各50克。
调料：花生油500克（实际用量80克）、辣妹酱20克、明油5克、蚝油10克、湿淀粉5克、料酒5克、姜片5克，鲜红辣椒片10克，大葱5克，精盐2克，清汤600克。
制作： 1. 将鸡宰杀，用热水烫去毛，剪开内腔取出内脏，用水冲洗内腔，然后将洗净的鸡切成4厘米见方的小块浸泡水30分钟。
2. 将泡好的鸡块沥干，加入料酒、葱、姜片、盐腌10分钟。
3. 将春笋洗净，切成滚刀块。放入50%的热油中，大火滑动10秒，捞出备用；然后加入鸡块小火加润滑油2分钟后取出备用。
4.锅里留20克油，煮至70%热。 70%热时，小火将辣妹酱翻炒至香。然后加入鸡块，大火翻炒。然后加入竹笋、香菇、清汤。中火煮10分钟，加入新鲜红辣椒片、蒜苗和蚝油收汁，用湿淀粉勾芡，淋上油。
制作要点： 1、选鸡要注意利弊，每只鸡净重750克左右。
2、鸡肉加工好后，必须用清水浸泡去血。
原料：多年生老母鸡、老汤、姜、香叶、八角、花椒、孜然、丁香、白豆蔻、砂仁、草大头菜、肉豆蔻、菠菜、高良姜、陈皮、当归、草果、桂皮、白糖、丝柏粉末、绿茶、食用盐等[2][3]
匹配率：大部分是根据每个家庭的实力而定。虽然每个家庭的烤鸡方法不同，但味道也不同！至于成分比例，网上给出的大部分都是虚构的，使用过程中要注意筛选！以免浪费食物！
特点：百里香清香，皮肉香，令人垂涎欲滴，回味无穷，香而不腻，色泽诱人
食用方法：即食熟食，冷藏后口感更佳，不建议冷冻后加热食用（易除臭）；撕成盘子，更好吃，味道更佳；
药理作用：烹调过程中的十余种调料大多为中草药，具有健脾开胃、滋阴补身的功效！同时对厌食症有很好的辅助作用！
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