有盐黄油和无盐黄油是有一定区别的。大多数人在做蛋糕时使用咸黄油。用这种黄油制成的蛋糕味道更好，营养价值更高。也是蛮丰富的，不过这种黄油虽然味道很好，但是不要吃太多。如果吃得太多，会导致脂肪含量增加，所以要尽量少吃。
奶油和黄油[2] 均以全脂牛奶为基础。专业上，奶油是指黄油；我们常说的奶油，其实就是奶油，是从全脂牛奶中分离出来的。在分离过程中，由于牛奶中脂肪的比重不同，较轻的脂肪球会浮在上层，变成奶油。奶油的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，其营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。它可以用来添加到咖啡和茶中，也可以用来制作甜点和糖果。
很多人以为蛋糕屋里用奶油做蛋糕，其实他们错了。这种“奶油”根本与奶油无关。它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油中含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏有一定的危害。这在国际上已经形成共识，所以应该尽量少吃。
牛奶或奶油的剧烈搅拌破坏了乳脂球的蛋白质膜，乳脂从球中流出。失去蛋白质的保护后，脂肪和水分离，慢慢浮起，结块，变成淡黄色。这时，上层脂肪被分离出来，加盐压榨除去水分，就成了日常食用的黄油，也叫“黄油”。
牛奶中的脂溶性营养素都存在于乳脂中，包括维生素A、维生素D、少量维生素K和胡萝卜素。因此，黄油是维生素 A 和维生素 D 的极好来源，其黄色来自胡萝卜素。但黄油的饱和脂肪酸（坏脂肪）和胆固醇含量高，钙和蛋白质含量低，而且比全脂牛奶和奶油营养少。所以，想要减肥又需要控制脂肪摄入的人，还是少吃点比较好。
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