红烧蟹和炸蟹味道浓郁，适合爱吃辣的人，而清蒸蟹则能保留大闸蟹原有的鲜味，老少皆宜。要想蒸出好吃的螃蟹，最重要的是它的搭配酱汁。不同地区的人使用的酱料不同，选择主要是根据自己的口味。哪种酱汁最好吃？
清蒸螃蟹的酱汁怎么调
如果是浙菜螃蟹，一般吃螃蟹的方法有三种：一种是肉末蟹，一种是水蒸蟹，第三种是水煮蟹（前两种一般在酒店煮，第三种是是浙江人的家常做法）但是他们家的酱料都是米醋（鲜醋）、酱油、味精（味精多加一点，根据浙江人的口味，醋和味精会多一点）味精，有时客人会要求加少许糖）
另外，湖北、重庆、湖南等麻辣口味的都会做辣蟹，但是如果你在这些地方做清蒸蟹，一般的酱汁就是两盘：一盘是醋、酱油、味精（或者一点鸡精），第二盘是辣椒酱（就是烧热油倒在辣椒面上，加盐、鸡精、味精、酱油，如果味道比较酸，可以加少许醋）。一般不会添加糊剂。记住切碎的洋葱。
清蒸蟹汁：
材料：蟹肉1000克、黄酒15克、姜末30克、酱油20克、香油15克、香醋50克、白糖少许、味精少许
实践：
(1) 生姜去皮，切成细块。
(2) 将酱油煮至熟。
(3) 将姜末放入小碗中，加入预煮好的酱油、白糖、味精、黄酒、香油，一起搅拌成酱汁。
螃蟹蘸酱的做法
方法一
材料：镇江香醋100克、姜末20克、白糖5克、米酒3克
实践：
1. 生姜切块备用。
2. 将香醋、糖和米酒混合。
3. 将所有调味料倒入锅中，煮沸。
方法二
配料：生姜适量、醋适量、白糖适量、味精适量
实践：
1、先将姜去皮，再切成片，再切丝，最后剁成泡沫，放入碗中备用。
2、将醋倒入有姜沫的碗中，醋的量要盖过姜。
3、加入少许白糖和味精搅拌均匀（最好用微波炉加热）。
方法三
材料：香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量
实践：
1.酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸两分钟
2、冷却后倒入香油。
方法四
材料：黄酒15克、姜末30克、酱油20克、香油15克、香醋50克、白糖少许、味精少许
实践：
1. 姜去皮，切成细块。
2. 将酱油煮沸。
3. 将姜末放入小碗中，加入预煮好的酱油、白糖、味精、米酒、香油，一起搅拌成酱汁。
吃螃蟹的注意事项
1. 在螃蟹中加入一些新鲜的姜末和醋。螃蟹性咸，性寒，姜性温，中间有散寒解毒之功效。除了调味，醋还可以杀菌和破坏蟹体内的组胺。此外，姜和醋都是调味品。吃螃蟹时，用姜末蘸醋汁，使螃蟹更入味。
2、不要吃死蟹 吃死蟹对健康有很多危害，因为蟹死后，僵硬期和自溶期会迅速缩短，体内细菌会大量繁殖。 )细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，产生组氨酸和类组氨酸物质。组胺可引起过敏性食物中毒，组氨酸样可引起食者呕吐、腹痛和腹泻。
3、以下人群不宜吃螃蟹。感冒、发热、胃痛、腹泻、消化道炎症、溃疡性胆囊炎、胆结石病患者不宜吃螃蟹；冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者不宜吃螃蟹。人要少吃或不吃蟹黄，蟹肉不宜多吃；过敏体质的人不宜吃螃蟹。
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