大闸蟹的常见做法是经常蒸，这样可以保留大闸蟹的鲜美味道。吃清蒸大闸蟹时，还需要搭配一些酱料，以丰富其口感层次，达到去腥、去味的效果。对于爱吃辣的中国人群来说，他们经常选择用大闸蟹来炒，味道很浓。其实除此之外，还可以考虑煮大闸蟹。
如何
①将秋香大闸蟹放入盛满清水的大脸盆中，加入少量盐，迅速盖上盖子，压好，5分钟后一只一只取出，用清水洗净外表并将其放入容器中。前面的过程是用盐水刺激大闸蟹吐出肚子里的泥土。 [1]
②锅内放入适量冷水（以螃蟹能没入锅内为准），将螃蟹腹部朝上放入锅中，迅速盖上透明锅盖，压盖，大火煮，蟹慢慢死，水烧开后，煮15分钟至蟹壳呈鲜红色，待蟹肉成熟后，关火再炖3分钟，捞出。
③姜末20克、蒜末10克、酱油30克、香醋50克全部放入小碗中调料。吃的时候把蟹肉拿出来蘸一下。
注意：水煮大闸蟹最好趁热吃！
螃蟹煮熟后能放多久？
煮熟的螃蟹如果放过夜，一定要大火蒸熟才能吃！但是不要存放超过2天...生的可以冷冻很长时间...建议您当天吃螃蟹，最多只能存放。把它放在冰箱里。
因为活螃蟹容易死，有人会把买回家的螃蟹一次性蒸熟，然后放冰箱冷藏，以为不会有问题。事实上，这并不能阻止组氨酸转化为组胺。
在储存煮熟的河蟹之前，必须进行四次清洁：
蟹肚取出后，后壳前缘中央有一个三角形的骨袋，里面装着脏沙；
2.清除蟹肠，即从蟹胃到蟹肚的一条黑线；
3.清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中心，黑色的膜下；
四清蟹鳃，即长在蟹腹上的两排柔软的东西，像眉毛一样，又称“蟹闸”。
这四个部位的细菌较多，在经过处理的熟蟹的冷冻环境中，组胺的产生速度减慢。因此，食用存放时间长的熟螃蟹也可能导致组胺中毒。如果当天没有吃螃蟹的话，最好用保鲜膜包起来放冰箱冷冻。为避免食物中毒，应在次日中午前食用，且蟹须彻底煮熟后再食用。
简单又美味的大闸蟹食谱
辛辣的
准备料酒、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、辣椒碎、蚝油、小米椒、糖、食用油等。
(1)大闸蟹洗净，掰开，取出心、脸颊、胃，分成两半。
(2) 将盐、料酒、胡椒粉、葱放入加工好的大闸蟹中，腌制半小时左右。
（3）小米辣椒斜切，姜葱切片；将大蒜切成片，另一部分切碎；将干辣椒切段，准备花椒粒、孜然粒和辣椒碎；加入少许蚝油+盐+糖 流水调成酱汁。
(4)待热油稍凉后，倒入大蒜，炒至金黄色。然后将腌制好的大闸蟹放入裹上干淀粉，中小火煎至表面呈金红色。蟹籽凝固后控油沥干备用。实践
(5) 另一个锅，倒入小米辣、姜片、葱段炒香，再加入孜然、干辣椒、花椒粒、辣椒碎炒香，倒入酱汁翻炒之前炒过的大蒜；香辣大闸蟹
(6)香调料中加入适量的水。煮沸后加入炒好的螃蟹，翻炒均匀，盖上锅盖小火炖几分钟，然后开大火翻炒螃蟹，使其入味均匀；等汤。勾芡后加盐调味，倒入剩余的葱片，炒至熟即可上桌。
蒸熟
准备洋葱、姜、蒜等配料和生抽、香醋、香油等调味料
(1) 将购买的大闸蟹清洗干净，放入盛满水的蒸笼中。蒸的时候，把蟹肚翻起来，盖上蒸笼，蒸一刻钟左右。
(2) 葱姜蒜洗净，去皮切沫，加入酱油香油和香醋搅拌成蘸酱。
(3) 将蒸好的大闸蟹取出装盘，佐以调味即可食用。
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