想要一个香脆的蛋卷吃起来香脆，最大的秘诀就是掌握烹调的温度和时间，还有鸡蛋的比例。这些都非常重要。如果你觉得蛋卷的味道单调，也可以在里面加入适量的鱼肉，这样蛋卷的味道会更好，还可以加入一些低筋面粉调和味道。
1.准备材料
2. 用细砂糖打发蛋白
3.在热水中融化黄油
4. 将融化的黄油加入打散的蛋白中
5. 搅拌好的蛋清
6.加入低筋面粉搅拌
7. 搅拌后面糊比较稠，因为黄油容易结冰
8. 后来我把盆放在热水锅里，面糊变软了，很容易搅拌
9. 在燃气灶上预热模具。取一勺面糊倒入模具中上部。因为挤压后，面糊会自己掉下来
10.烤正面和背面。具体时间我没看。大约 20 秒。打开它看看。如果蛋卷的颜色还是很浅，就继续烤一遍。
11.如果要做杯子蛋卷，把烤好的蛋卷放在杯子上，用手捏一捏，等凉下来就是杯子蛋卷了，里面可以装冰淇淋、水果， ETC。
操作： 1. 将鸡蛋打入碗中，加入料酒5克，精盐0.75克，水淀粉5克，用竹筷打匀，热锅，锅内倒入少许豆油，然后倒入半个鸡蛋，把锅转一圈，摊开成圆鸡
鸡蛋皮，按照这个方法再铺一层
2.然后把鲱鱼肉洗干净，用刀背在鱼肉表面轻轻拍碎，然后将刀翻过来用刀刃刮去鱼肉，鱼肉和刺皮就会自然分离，放在干净的墩上，用刀剪成细丝绒，将蛋清放入碗中，用竹筷打碎，与鱼丝绒一起放入瓷盆中，加入10克烹调酒、精盐2克、味精1.5克、葱姜水，用3根竹筷子朝一个方向用力搅拌。若太稠可加适量水打至鱼饼浓稠亮泽
3. 将油菜叶和火腿分别切成细块，然后将蛋皮摊平，平底锅面朝下，将鱼饼均匀地铺在2个蛋皮上，抹平并摊平。一边撒上切碎的火腿，另一边撒上油菜籽，然后从两边同时滚入，直到火腿和油菜籽的交界处离开中间。
4. 将做好的蛋卷放在盘子上，上抽屉中火蒸7分钟左右，打开抽屉盖放气，再用小火蒸5分钟左右，取出，晾凉略，切片，碗中加入精盐0.25克，味精1克，鸡汤，上盘蒸4分钟左右，取出，汤入锅，端上来大火烧开，加水淀粉勾芡，倒入鸡油，搅拌均匀，放入小瓷碗中
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