馒头是中国比较传统的主食，尤其是北方地区的人。人们经常吃这种食物，但每个家庭做的馒头味道完全不同，吃的时候自然味道也会不同。这主要取决于烹饪时间。如果在蒸馒头的时候掌握了准确的火候和时间，就能让馒头的口感更好。蒸大约需要半个小时。
练习一
1.面粉一斤，安琪儿四分之一袋（也可以用自发面粉）
2、准备好的安琪儿用温水（20度以上）混合，倒入准备好的面粉中。如果水量不足，可以继续用温水加入面粉中，将面团搅拌至不粘手，放入盆中盖上发酵二十分钟。
3.发酵20分钟后，再次将干面粉加入发酵好的面团中，继续搅拌至面团表面光滑不粘手，放回锅中盖上盖子发酵。我加了两次面粉，每次发酵三次。
4. 将最后发酵好的面团分成同样大小的面条，放入蒸锅。如果是冷水，一定要注意蒸锅里的水。面条要在蒸锅里醒15分钟，然后开大火蒸馒头。先用小火把蒸锅里的水烧开，然后用中火蒸十分钟，再用大火蒸十分钟。蒸好后不要急着拿起包子，等五分钟把包子取出。蒸好后马上拿起馒头会很丑，味道也不好。
练习二
1. 一杯牛奶，半块活酵母，2汤匙糖，搅拌均匀，静置5分钟；
2. 5分钟后；
3、揉捏；
4、揉成球；
5. 45分钟后；
6. 分成小份，冷水蒸15分钟，关火5分钟，开锅。
练习三
主料：低筋面粉。
辅料：酵母粉、水。
调料：糖、玉米油。
1. 先用温水活化酵母。面粉中加入适量白糖，然后倒入酵母水和剩余的温水，揉至三轻（面轻、手轻、锅轻），将面团放在盘子上，发酵两倍大（在今天的天气里，大约一个小时）。
2. 发酵好的面团成蜂窝状，然后取出面团，在桌面上撒少许面粉，边揉边加少许干面粉，直到面团吸收所有干面粉，再次变得光滑。切好的面团里面没有气孔。
3.最后把面团分成两份，一份揉成小圆面团，另一份揉成长条，均匀切成小长方形，如果只做一个形状，可以忽略这个方法直接用面团给自己塑形就是你想要的形状。
4、将定型的包子放入蒸笼中，一个一个地排好，最后醒15-20分钟。热水和冷水都可以在锅里蒸，都可以蒸馒头。关键是看最终胚胎的生长情况。如果感觉胚胎已经到了唤醒时间，但是还不够大或者不够用，就用冷水。锅内蒸，使锅内生胚的温度慢慢升高，也可以弥补最后的成型。冷水的整个过程大约15分钟。
微信扫码添加客服