肉类凉菜的种类也相当多。人们可以根据自己的喜好选择自己喜欢的肉类凉菜。这种菜在夏天很受欢迎。食欲也会变得更好，不会有食欲不振的情况。最常见的是冬笋拌鸡丝。这道凉菜会酸酸辣辣，非常开胃。
特征
杂菜的特点是：用料广泛，操作方便，原料鲜嫩，口感爽口，可分为酸辣、咸酸、甜酸，并能保存更多的营养成分。主辅料，是酒的美味佳肴。
原料混合
生拌菜主要是鲜鱼、牛脊肉、青萝卜拌的。主辅料经初加工后切成细丝，与调味品混合，成为生料。比如拌生鱼的时候，选择活鲤鱼，在尾部切刀。放血后，将鱼肉置于脊下，切丝，放入碗中，加米醋杀两次，配鲜黄瓜、萝卜丝、香菜食用。 、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤水、盐等调味，拌匀即可食用。特点：酸辣爽口，开胃开胃，配酒佳肴。
煮熟的
选择煮熟的去骨鸡、鸭、肉和海鲜，切成细丝和薄片，装盘，加入精盐、味精、辣椒油等调味料拌匀，故称熟拌。比如鸡丝冬笋、猪肉丝和菠菜，颜色：白色、米色、绿色，味道咸、酸、辣。
选用煮熟的动物肌肉和脆皮蔬菜，切成细丝，加入调味料拌匀，称为生熟拌。如炸猪皮，特点：咸酸味，通风开胃，爽口，不油腻。
勺子混合
勺拌是生熟拌的一种转化方式，适合秋冬冷菜。将拌好的猪肉捞出，放入有底油的炒勺中，用米醋、酱油、辣椒油、芥末翻炒。成品特点： 味道与炸肉相同，但温而不热。
温暖的混合
温拌也属于生熟拌的变换方法。将炸好的猪皮的菜园整理好，放上肉丝，将切好的粉丝切成条状，放入漏勺用开水烫一下，倒入菜园，加入调味料拌匀.成品特点：味道与炸猪皮一样，菜的温度比勺拌的低，比熟拌的高。
清晰的混合
青扁是杂菜中的高档菜。主料质量严格，品种少。一般以海参、鲜虾、熟鸡胸肉和青片为主要原料。用刀片切丝或披上，焯烫后装盘，加入精盐、味精等调味料，拌匀成码盘状，称为清拌。如混合三鲜，特点：咸鲜、清淡适口、脆嫩、营养丰富
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