黄瓜也可以用来做泡菜，味道相当不错，但是做的时候一定要先把黄瓜里的水拧干。煮熟了就很失败了。此外，不仅是黄瓜，很多蔬菜都可以当酱菜吃，比如酸菜、生菜等。
酱莴苣
肥嫩生菜3000克，盐50克，豆沙150克。
* 生菜剥去外皮，洗净；放入干净洁净的缸中，用盐腌制，晒干；
* 把豆沙抹在生菜上，放回小罐子里。酱汁3-4天后即可食用。
*豆瓣酱应均匀涂抹在生菜上，以免酱汁味道不一致；
*如果做的酱汁量大，可以把豆腐渣挑出来晒干，装罐子，放久了也不会坏。这道菜味道鲜美，酱香浓郁，堪比四川芥末。
酸白菜
白菜5000克，花椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
白菜去老叶洗净切条，晾干至半干，放入罐中，加入调味料拌匀，腌制2-3天左右。
香辣茄子条
中号鲜茄子2000克，老卤2000克，红糖20克，干红辣椒100克，盐50克，白酒15克，香料包1包。
茄子去蒂（留1公分不切），各种调料拌匀后放入罐中，放入茄子和香料包，用竹夹固定，盖上盖子，盛满坛水，浸泡 15 天左右即成。
酸菜红烧肉
食材：排骨、八角、桂皮、泡菜
制作：（1）：排骨洗净，切成2厘米见方，放入开水锅中煮1分钟，再用冷水洗净。将250克水舀入镬内，加入酱油、八角、桂皮，放入肉中，大火煮10分钟，将泡菜和糖放入锅中，转中火煮至卤汁晾干，取出八角、桂皮，加入味精，煮熟。
（2）准备一个碗，先在底部放少许咸菜，然后将肉片整齐地排列在上面，把剩下的泡菜盖在肉片上，加入绍兴酒，上蒸笼大火蒸2后大约一个小时左右，等肉酥脆糯了就拿出来，盖上盘子，上桌。
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