大闸蟹凉后最好不要吃。海鲜仍然需要新鲜食用。如果存放时间过长，会使海鲜出现一些变质，从而使味道和营养价值显现出来。很多对人体健康有害的物质的变化，甚至滋生，都需要引起人们的重视，要及时食用。
中华绒螯蟹（拉丁学名：Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards），又称河蟹、大闸蟹、大闸蟹，属于节肢动物门软甲科，是一种经济蟹。
中华绒螯蟹常生活在江河湖泊泥滩的洞穴中，不分昼夜地出来，以动物尸体或谷物为食。每年秋天，它们经常迁徙到近海繁殖。母亲带来的卵在次年的三月到五月间孵化。幼体经过多次变态发育成幼蟹，然后沿河而上，继续在淡水中生长。其肉质鲜美，富含蛋白质、碳水化合物和微量元素。深受人们喜爱，具有很高的食用价值、药用价值和经济价值。
选材：先看外观，颜色鲜艳，轮廓清晰，刷毛密集，满足青色（背）、白腹、金毛的条件。接下来，用手指压住蟹脚，蟹脚丰满饱满。最后，用手指在眼睛附近轻敲，那些眼睛灵活闪烁，口中不断喷出泡沫的人，会有一种清新的味道。
煮螃蟹
螃蟹洗干净后，放入盛满开水的锅中，放入姜片，大火煮熟。一般半斤以上二十分钟，六两以下十五分钟。
蒸蟹做法：水烧开后，将蟹肚倒置在蒸锅中，上面放上洗净晒干的紫苏叶，蒸15-20分钟。
蘸料：用醋一碗半、酱油三碗半、糖六汤匙、姜末四段炖20分钟。
秘籍螃蟹
材料：螃蟹1只、蒜头4两、辣椒、槐花盐。
实践：
(1) 将螃蟹清洗干净，切成4-6块。
(2) 取出油锅，将螃蟹煎至金黄色，捞起备用。
(3) 将蒜饵放入油锅中炸至金黄色，捞起备用。
(4)将辣椒翻炒，然后将蟹肉和蒜泥放入锅中，加入槐花盐拌匀。
一点点努力：
(1)五香粉和盐的混合物当槐花
(2) 蟹肉是比较容易烹调的海鲜，所以先让蟹肉通过煎锅，这样肉汁就可以密封不漏了。但时间不宜过长，否则肉质太老，肉汁流失。
酱油蟹
材料：蟹1只、豆豉半至1两、红辣椒2两、蒜饵2两、牛油2元。
调料：蚝油、白糖、鸡粉适量。
实践：
(1) 将蟹洗净，切成六块。
(2) 将螃蟹煎至金黄色，待用。
(3) 红辣椒切丝，加入奶油和豆豉炒香，加入12两高汤和调味料，煮2分钟至浓稠。
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