烘焙的时候，少不了奶油，尤其是做蛋糕的时候，奶油是必须的，但是在炎热的夏天，奶油很容易融化，所以很多烘焙的人夏天不让奶油融化.他们关心的东西，尤其是奶油蛋糕，很多商家害怕顾客回家打开奶油蛋糕后，会发现奶油蛋糕已经变成了一池水。夏天奶油容易融化怎么办？
通常人们可以加入稳定酱使鲜奶油变硬，一般操作比较简单。人们准备好所需的配料，按比例加入10克玉米糖浆，然后用量勺取3克黄原胶快速搅拌。需要分3次加入140克加热的鲜奶油。这是充分利用打蛋器使其快速搅拌的时候了。接下来，使用裱花袋将搅拌好的混合物放入冰箱，但可以存放在冰箱中。存放一个月，或冷藏一周，通常应先冷藏稳定的酱汁，然后再加入奶油。
人们使用稳定酱时，将其与鲜奶油以1:10的比例混合，先将稳定酱与30-50克混合，冷藏，然后以中速加入剩余的鲜奶油，以达到稳定的效果，所以操作可以缓解生奶油在高温下融化。
夏季鲜奶油易溶溶液：通常人们可以加入稳定的酱汁来搭配，适量混合并搅拌均匀，这样才能通过，稳定性更好，可以缓解温度过高和很容易融化。
天气炎热时，打发的动物性鲜奶油很容易融化。请搅打生奶油并将蛋糕装入装有空调的空调房间内。搅打鲜奶油时，将盛有鲜奶油的碗放在装有冰块的水中搅打。 （如果使用非乳制奶油，一般是冷藏保存，在冰箱里解冻后再送。夏天不需要完全解冻，奶油里可以送少量碎冰。）
在打发动物性鲜奶油之前，先将打发的奶油从冰箱中移至冷冻室一段时间，以进一步降低打发奶油的温度，这样可以保证打发的成功率。但时间一定要控制好，不要让鲜奶油结冰。
打发完奶油后，不要继续打发。如果打发过度，油水会分离，蛋糕上的奶油会融化的原因：
1、动霜的选择有关系。动物奶油不容易成型，如果用植物奶油就不会，比如金钻。但植物奶油较硬，但含有对身体不利的反式脂肪。奶油的熔点在30℃左右，超过30℃就容易融化。
2.天气原因。搅打前的奶油温度不宜高于10℃，低于7℃会影响奶油的稳定性和搅打量。生奶油应带盖存放在冰箱中。
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