在制作酸菜鱼片的时候，也有很多步骤和细节需要注意。鱼片越做越鲜嫩，口感会更好。这是四川比较有名的一道菜。也正是因为这样，才会让很多人不远万里来到四川，品尝到地道的酸菜鱼。要想做出正宗的酸菜鱼，就一定要用四川产的酸菜。
方法一
【配料】黑鱼600克，酸菜100克，红辣椒25克，酸姜葱15克，花椒3克，大蒜5克，精盐4克，炒菜10克酒、高汤500克、熟植物油500克。
【制作工艺】
将鱼每边切成3份，将酸菜晒干，切成细丝，将泡好的红辣椒切碎，将泡好的姜切碎；开中火，将煮好的植物油加热至60%，将鱼煎至黄色时捞出；锅留油，放入泡好的红辣椒、姜、葱花，再加入高汤，将鱼放入汤中。汤煮开后，移至小火，加入酸菜，煮10分钟左右，装盘。在锅中加入醋。
【特征】
四川家常菜。它以新鲜草鱼为主要原料，与四川泡菜一起烹制而成。这道菜虽然是四川民间家常菜，但流传甚广，肉质鲜嫩。
方法二
主要成分：
鲫鱼1条（约1000克），陈年酸菜250克。辅料：蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、花椒面4克、料酒15克、胡椒粉25克、花椒粒10粒、姜片3克，蒜瓣7克。
生产工艺：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，开腹，去内脏洗净，用刀将两块鱼肉去掉，将鱼头劈开，钱骨剁成块。绿酸菜泡软，洗净切段。
2. 平底锅放在火上，放少许油烧热，加入花椒粒、姜片、蒜瓣炒香，倒入泡好的绿酸菜翻炒出香味，加入汤煮沸，加入鱼头和鱼骨，用大火煮开。撇去汤面的浮渣，加入料酒去除腥味。加入盐和胡椒以备后用。
3、用斜刀将鱼切成0.3厘米的秋刀鱼片，加入盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。
4.锅里的汤煮开后，将鱼片摇匀入锅。另一个锅烧热油，将切碎的辣椒炒香，倒入汤锅中煮1至2分钟。鱼块生熟后，加入味精倒入汤锅中即可食用。
酸菜鱼是四川著名的特色菜。它清新爽口，开胃健脾，提神醒脑。汤鲜美可口。我希望你能品尝到这道独特的菜肴。
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