如今，美味的干锅种类越来越多。许多食物可以作为干锅食用。不过还是有一定的讲究的，为了让干锅吃的时候口感更好。比较正宗，特别是做猪里脊肉和动物内脏干锅的时候，一定要把内脏清洗干净，才能正宗，鱼也要在碗里腌制一段时间。
一般干锅鸡调到泡椒的口味，鸡肉香脆、嫩香、酸辣。制作方法如下：将鸡内脏（鸡肠、鸡心、鸡肝等）清洗干净，然后分别换刀，放入有料酒的开水锅中煮片刻，捞出。平底锅放在火上，放入色拉油烧热，放入腌姜、葱、泡椒、山椒、小青红辣椒出香，加入鸡肉翻炒片刻，煮料酒，加少许鲜汤，加盐、胡椒粉、糖、鸡精、味精，翻炒至汁干，鸡内脏成熟，放入铸铁锅，即可上桌。
干锅兔
一般干锅兔都调到孜然和辣味。晒干的兔肉香润润泽，土豆松软香辣可口，孜然味浓郁。制作方法是：土豆去皮，切块，放入40%的热油锅中炸至熟，表皮稍硬，取出；将兔肉切成小块，加盐、姜葱汁、料酒腌制入味后，入热油锅炸至外酥内嫩熟，捞出。
平底锅放火上，倒入色拉油烧热，放入干辣椒、花椒、姜、蒜、葱爆香，加入郫县豆瓣炒匀，加入兔肉，土豆块，煮料酒，加少量鲜汤，加盐、糖、味精、鸡精、孜然粉，翻炒至水干入味，撒上熟芝麻和熟花粒，放入铸铁锅中，即成。
竹笋鸡
一般把带笋的鸡调成麻辣辣的。鸡肉鲜嫩柔软，竹笋香脆香辣。制作方法是：将竹笋用温水浸泡，然后切成段；乌鸡宰杀后，洗净，切块，放入高压锅中压10分钟后捞出。平底锅放火上，倒入老油烧热，放入干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段爆香，放入郫县豆瓣翻炒好，放入八角、三那、桂皮炒香，加入乌鸡块和竹笋，煮料酒，加鲜汤，加盐、糖、味精、鸡精，煮至鸡精鸡块和筒笋味道不错，撒上芹菜节，翻好下锅，一辈子一锅，大功告成。
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