来过杭州的人，一定要吃到正宗的龙井虾菜。它不仅颜色漂亮，而且味道也很独特。在杭州很有名。因为选择龙井茶有很多要求，所以龙井是世界上最著名的茶之一。最好的质量，所以其他地方做不到当地的味道。这道菜可以降低胆固醇，非常适合孕妇和体弱者食用，强身健体，非常香。如此高营养的一道菜的做法，并不难，易学。
制作正宗的龙井虾需要注意什么？
龙井虾，顾名思义，就是用龙井茶的豆芽煮熟的虾。是一道富有杭州地方特色的名菜。虾肉洁白嫩滑；其芽叶翠绿，香气扑鼻，色泽淡雅，风味独特。 “龙井虾”是用活的大河虾，用清明前后的新龙井茶烹制而成。虾有白色的肉和新鲜的龙井虾。茶叶绿、香、色淡雅、滋味独特。是杭州传统风味突出的名菜。 .
对于“正宗”的做法，对虾应该选择新鲜的河虾，每斤100到120头比较合适。龙井茶素有“色绿、味甘、香、形美”的美誉，是茶中名茶。清明节采摘的茶叶称为“明前龙井”。
剥去虾壳，挑出虾线，挤出虾肉，放入小竹篮中，反复用清水搅拌清洗至虾米白色，放入碗中，加入盐和蛋清，用筷子搅拌至粘稠，加入湿淀粉，味精，拌匀，静置一小时，让调味料渗入虾内，待用。龙井茶85-90度浸泡1分钟左右，滗出少许茶叶，剩余茶叶和茶汁备用。
把锅放在火上，等到油温70%热，把虾滑下来，迅速从锅里拿出来，防止虾太老。锅内留少量基础油，倒入虾仁，立即倒入茶叶和果汁。然后用米酒煮，加少许盐，翻炒几下，装盘。
虾肉含有丰富的胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美，营养丰富；绿茶含有多种维生素，具有软化血管、降低胆固醇等作用。它是一种健康食品，非常适合儿童和老人食用。食用。茶叶中含有儿茶素、胆甾烯、咖啡因、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以改善人体健康。
茶叶中所含的茶多酚具有很强的抗氧化和生理活性，是人体内自由基的清除剂，能阻断体内亚硝胺等多种致癌物质的合成。它还可以吸收放射性物质，达到防辐射的效果，从而保护女性的皮肤。用茶叶洗脸还可以去除油性皮肤，收紧毛孔，延缓皮肤衰老。
茶不仅对各种疾病有治疗作用，而且还具有延年益寿、抗衰老、强身健体的良好功效。
龙井虾的健康益处：
龙井虾的治疗效果非常高。龙井虾特别适合身体虚弱、病后需要调理的人食用。龙井虾还可以帮助人们保护心血管系统，降低血液中的胆固醇水平，有效预防高血压和心肌梗塞。龙井虾也是孕妇很好的滋补食品，可以补充钙质，促进泌乳。
正宗龙井虾：
原料：活虾500克，龙井芽2克。辅料：蛋清1个，盐适量，淀粉适量，姜葱适量。
步：
1、活虾洗净一斤；虾去皮洗净，用厨房纸吸干水分。
2. 加入盐和蛋清，用筷子搅拌至粘稠，加入干淀粉，拌匀上浆。
3.取一个茶杯，放入优质龙井芽茶，用85度开水煮开（不要盖上盖子），静置3分钟，滤出一半茶汁，其余待用茶叶和果汁。
4. 取出油盘，油温50%时，加入虾油，十秒钟即可。将滑入油中的虾上桌，放在一边。
5. 锅内留底油，将姜葱爆香，捞出备用。快速翻炒虾；
6. 加入茶叶和茶汤，搅拌均匀。新鲜香喷喷的龙井虾就可以开吃了。
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