酪蛋白和乳清蛋白有一定的区别。人们在生活中经常吃酪蛋白，因为很多牛奶都含有这种成分，尤其是婴儿牛奶。含有更多的这种成分可以很好地支持摄入后婴儿的生长发育。可以说是宝宝体内氨基酸摄入的来源，让宝宝更有营养。
酪蛋白是一种含磷的钙结合蛋白，对酸敏感并在较低的 pH 值下沉淀。
酪蛋白是哺乳动物包括牛、羊和人乳中的主要蛋白质，又称：酪蛋白、酪蛋白、酪蛋白。人乳中不含α-酪蛋白，而β-酪蛋白是酪蛋白的主要形式。酪蛋白是幼儿氨基酸以及钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳用于消化。 [1]
酸性酪蛋白主要用作涂料的基料、木材、纸和布的粘合剂、食品添加剂等。作为涂料的基料，约占总消费量的一半。具有优良的耐水性，能很好地分散在颜料中，提高涂层的均匀性。此外，凝乳酶因其良好的流动性和易于应用而主要用于制造塑料纽扣。与其他树脂纽扣相比，酪蛋白纽扣具有良好的染色性、加工性和鲜艳的颜色，质量在纽扣中。酪蛋白与熟石灰、氟化钠和硫酸铜混合均匀，再与煤油混合，制成酪蛋白胶，是航空工业和木材加工部门使用的一种粘合剂。酪蛋白还用于医药和生化试剂。
在食品工业中，酪蛋白主要用作固体食品的营养强化剂，食品加工中的增稠和乳化稳定剂，有时也用作粘合剂、填充剂和载体。在食品中，酪蛋白特别适用于奶酪、冰淇淋（用量为0.3%~0.7%）、肉制品（如火腿、香肠，用量为1%~3%）和水产肉制品；面包和饼干中添加了 5% 剂量的蛋白质； 3% 的蛋黄酱。由于酪蛋白是最完整的蛋白质，它还可以与谷类制品结合制成高蛋白谷类制品、老年人食品、婴幼儿食品、糖尿病食品等。 [1]
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