卷心菜也可以当泡菜吃，尤其是夏天，会让人感到食欲不振。这时候吃点泡菜，可以起到开胃的作用，但要想做出好吃的泡菜，就必须注意腌制。根据制作方法，白菜清洗后需要先沥干水分，最好晾干一段时间，并适当加入一些调味料。
1. 大白菜洗干净后，将外面最大的叶子完全剥掉，一共留出四片。然后对半切成四等份，用盐水浸泡3分钟左右，取出沥干水分，在表面和叶子上抹上适量的盐，放入容器中用重物压一下对象，静置4小时，待叶子变软，用清水冲洗两次，挤干。
2. 萝卜和苹果切片，韭菜切段。将糯米粉加入适量水调匀，放入微波炉中30秒成糊状，待凉。大蒜和生姜去皮，用大蒜研磨机研磨成泥。
3. 将萝卜丝、苹果丝、韭菜、糯米糊、蒜末、姜末和所有调味料放入容器中搅拌均匀。
4. 将混合好的调味料和配料填入卷心菜的叶子中并摊平，从根部滚到叶子的末端，用最早的大叶子包裹起来，放入容器中，盖上盖子腌制室温半天发酵后，放入冰箱冷藏，2-3天后即可食用，有酸味。
特征：
韩国泡菜的原料是各种新鲜蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物质，不仅能为人体提供充足的营养，还能预防动脉硬化等疾病，所以自古以来时代，泡菜已成为韩国从国宴到千家万户饮食中不可缺少的菜肴。做客拜访韩国家庭时，每个餐厅或家庭的泡菜味道都不一样，有让人久久不散的独特技巧。
泡菜豆腐汤
原材料：
牡蛎，蛤蜊，鳕鱼。
原料：
豆腐、香菇、卷心菜、泡菜、豆芽、金针菇、水菜。
实践：
1. 先将姜、葱、蒜、泡菜汤和辣椒粉放入锅中，加水炖5分钟；
2.加入生蚝、蛤蜊、鳕鱼；
3.加入豆腐、香菇、白菜、泡菜、豆芽、金针菇；
小黄瓜泡菜
材料：黄瓜、大蒜、辣椒
腌制酱料：精盐、白醋、黑醋、低盐酱油、胡椒粉（根据个人喜好撒）
实践：
黄瓜对半切去籽，辣椒切成细条去籽，蒜拍拍备用。
酱料：将精盐加入冷开水中，按1：5的比例搅拌均匀。加入1茶匙低盐酱油，搅拌均匀。黑醋和白醋的比例根据自己的喜好混合，混合后的醋倒入酱汁水中。这部分也可以用李子和果醋代替。
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