茴香饺子馅是北方地区比较流行的一种饺子。几乎每家每户都会在过年和过节的时候做这种饺子馅，做法也很传统。首先，你应该使用你买的茴香。用清水冲洗干净，控制水分，然后腌制。很多人忽略了这一步，直接包饺子馅，口感会变差。
1、茴香洗净后，先控水，葱姜剁碎，放入肉馅中。
2、在肉馅中加入适量的盐、鸡精、生抽和五香粉。然后用热色拉油泼出香味，拌匀前加入香油，按一个方向，搅拌均匀。
3. 将脱水茴香切碎，加入肉馅中。用筷子将馅料搅拌均匀，也可以朝一个方向搅拌。
4.然后开始包饺子。
坐在锅里，水开后放入饺子
1.面粉中加入适量温水，搅拌均匀，揉成面团，盖上湿布醒一会
2.猪肉洗净剁成馅，小茴香洗净，沥干剁碎，葱姜剁碎
3. 将葱、姜末、盐、鸡精、十三香粉、胡椒粉、香油和酱油加入馅料中，拌匀静置一刻钟入味，再加入茴香拌匀
4. 将醒好的面分成小份和大份，将皮擀成中等厚度薄边，包入馅中，捏好，包成饺子
6.锅里放水烧开，放入饺子煮熟出锅
猪肉馅：
原料：猪肉500克、莲藕1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克，成品油25克
方法：
1. 猪肉去皮洗净，切成细块；莲藕洗净，切细块，加精油拌匀。
2. 将猪肉粒与姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油混合，再加入莲白拌匀。
注意：
1、猪肉的肥瘦肉比例为4：6。
2、莲藕不能直接加入猪肉颗粒中，加入前必须与油混合。
3.如果配料是大白菜，一定要先将大白菜腌制，挤出一些水分，再加入。
羊肉馅：
原料：干净羊肉500克、韭菜250克、姜末50克、葱末50克、花椒粒5克、鸡蛋2个、盐5克、胡椒粉3克、料酒15克，酱油20克，香油25克，花生油25克
方法：
1、羊肉洗净切细粒；将韭菜洗净切碎；将辣椒浸泡在沸水中，制成辣椒水。
2. 羊肉碎与姜碎、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液混合，再加入香油、花生油拌匀。最后加入切碎的韭菜，搅拌均匀。
注意：
1、羊肉的羊肉味道较重，所以需要加入胡椒水去除羊肉，同时要增加姜末的用量。
韭菜应该最后加入。如果你没有韭菜，你也可以用芹菜和欧芹代替。
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