虎皮鸡爪是一道美味的地方菜，属于粤菜。皮脆肉嫩，色泽圆润，十分诱人，是生活中的一道小菜。肉掌肥厚鲜辣，越嚼越香，越嚼越香。它是由鸡爪、芝麻胡椒、八角、八角和少量盐制成的。
在美食专家的食谱中，鸡爪不叫鸡爪，而是红烧鸡爪。在南方地区，红烧鸡爪是高档的特色食品，烹调方法也比较复杂。
原材料详细介绍
鸡爪：别名鸡爪、红烧鸡爪、凤爪。多个皮肤、肌腱和大胶原纤维。常用于汤中，也可用于盐水和酱汁中。如：红烧鸡爪、酱鸡爪。有肥肉的也可以带骨煮着吃，如：椒麻鸡掌、去骨掌翅，都是清脆爽口的。
练习一
原料
一斤鸡爪，美甲后对半切开，洗净
做法：鸡爪清洗干净后，放入水中煮沸（放一勺麦芽糖浆和一勺白米醋，以免沸腾至皮烂），煮熟，捞出沥干水分，放入锅内炸（油七八成熟时尚）进去），炸至焦黄，捞出用油擦干。
炸好后，将前爪用冷水浸泡一小时，加入麻椒、八角、八角、少量盐、白胡椒、白糖，入笼蒸熟。
制作酱汁的方法：少量玉米粉、水淀粉和小麦粉，加冷水搅拌成浆，锅里放一小碗水，生抽，生抽少许、白糖60克、香油40克。
酱汁煮开后，加入水豆豉、蒜末、辣椒圈、葱油、色拉油，再加入鸡爪翻炒。把混合好的鸡爪放在一个篮子里蒸6分钟，就可以了，（主要是为了去除煮熟的大蒜的味道）鸡爪更好吃。
苹果特点：香脆。 ok 虎皮鸡爪是粤式早茶虎皮鸡爪的翻盘。
练习二
虎皮鸡爪
原料
鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、米酒、生抽、生抽、香油、黑胡椒、老干妈豆豉酱、色拉油、白米醋、纯蜂蜜。
实践
1、主料：鸡爪；调料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、黄酒、生抽、生抽、香油、黑胡椒、老干妈豆豉酱、色拉油、白米醋、纯蜂蜜；
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加入料酒和姜片，煮2分钟左右，捞出；
3. 将鸡爪浸泡在水中，洗去白色泡沫；
4、将鸡爪擦干皮擦干，然后刷上纯蜂蜜和白米醋的混合水，然后擦干，以免炒制时溅油；
5. 锅内倒入油，烧热50-60%时，放入鸡爪，煎一下； （记得盖上盖子，注意不要被油溅到）
6. 将搅拌好的鸡爪捞出沥干油，然后放入冷水中（冷水更强）浸泡至少1小时；
7、在浸泡的情况下提前准备好调味品，加入姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、米酒、酱油、生抽、香油、黑胡椒、老干妈豆豉酱、沙拉油 拌入酱汁备用；
8. 将泡好的鸡爪放入锅中蒸熟。大约15分钟后，将酱汁倒在蒸好的鸡爪上，搅拌均匀，再蒸20分钟。
暗示
1、炸鸡爪前，尽量把水擦干，否则炸了会炸油；但即使被吹干，还是会溅油。可以盖上锅盖炸，切记留少量油缝，不然锅里的蒸汽会被盖住，油滴到油里又炸了；
2. 刷上纯蜂蜜和白米醋，加水混合，有助于更强烈地制作蛋白霜；
3、炸鸡爪时，要用中火，防止鸡爪剥皮、溅油；
4. 鸡爪在水中浸泡至少1小时。如果时间太短，鸡爪的皮不会胀大，不会产生虎皮鹦鹉；浸泡时间越长越好；掌握以上内容，一方面要能做出好看的虎皮鹦鹉；
5.鸡爪先蒸熟，可以松一些。这时，趁热加入调味料，可以让调味料的味道更好地消化吸收；
6.蒸鸡爪的佐料可以根据自己的喜好调整；如果蒸不方便，也可以煮，同样好吃。
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