武汉热干面对我们来说并不陌生。很多锅友都喜欢在武汉吃这种特色小吃，但是热干面的做法却很少被锅友了解，很多锅友也很期待自己在家也能做出来。武汉热干面解馋，其实热干面的做法并不难，如果有老师傅指导的话，还是比较简单的，如果掌握了秘方。其实很多都很好，可以做出好吃的武汉热干面。我会为你详细分析热干面的做法。
1.新鲜面条是关键
1、和面：使用小麦粉时，盐和碱的加入比例为250：2：1。施碱前应先用水溶解后存放一天左右。鲜面条的直径应控制在1.5mm左右。
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2、撒面：用大铁锅和火撒面，每次加2公斤，煮沸后加入冷水，用长木筷左右滚动，防止新鲜面条被包裹和结块。盖上盖子煮沸，直到新鲜面条变得透明和分层。快速用冷水淋一次，控干后铺在砧板上，热锅倒入冷油拌匀。一般25KG面浇2KG油。
2.调味料和花生酱
1、调料：生抽10克，与白糖按50：1的比例混合，米醋4克，胡椒粉0.5克，味精0.5克，花生酱16克，小白糖5克色拉油、胡萝卜丁4克、韭菜5克。适量加入少许牛羊肉腌料。
2、花生酱：将白芝麻用小火炒至香气四溢，入味后出锅，压碎，用石磨机磨成花生酱，最后在花生酱中加入40%的小色拉油。花生酱一定要纯正香。花生酱的品质决定了武汉热干面的星级。
3、萝卜条、少量调味料、酱油鸡精和味精、少量花生碎、大葱一定要准备好。
4. 将新鲜的面条放入一锅沸水中焯一下，迅速捞起。
5、放入海碗中，撒上盐、味精、白胡椒粉。它有点湿，味道更浓。将面条与芝麻汁和调味品混合。
6、面条煮好后捞起，倒入花生酱、葱、蒜汁、酱油、醋、油、辣椒。撒上辣萝卜或酸豇豆。趁热搅拌，香甜可口。
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