糖醋排骨是典型的传统食品，味甘凉，人人喜爱。它以新鲜猪排为原料，肉质细嫩，成品菜色泽鲜亮。 “塘沽”是我国各类特色菜肴中的一种口味。起源于江苏省无锡市，现
在江、浙、川菜中广为人知，常见于糯菜中。糖醋排骨是塘沽美食中人人喜爱的标志性传统名菜。它使用新鲜的猪排作为调味料。热烈欢迎。
特点
色泽鲜亮，干爽滋补，酸甜可口。
原材料
猪骨400克。
熟芝麻25克。盐2克，麻椒2克，酒15克，生姜10克，葱10克，植物油500克，酸菜鱼火锅150克，醋50克，100克白糖10克，香油10克。
制作过程
将大猪骨切成只有5厘米左右长的段，将水放入沸水中，取出放入蒸锅，放盐、麻椒、黄酒、姜、葱、酸菜将鱼火锅放入笼中蒸至肉与骨头分离，取出。放下排骨。将锅放在炉子上，将油烧至180℃，放入排骨，煎至呈橙色。捞出，烧开原油，炒糖酱，加入酸菜鱼火锅，将排骨和白糖小火炒出糖色，配料待汁干后，加入醋，待亮出锅油，倒入香油，放在盘子上放凉，取出白芝麻，搅拌均匀。
笔记名称
最好先去销售市场买排骨。 (在做糖醋排骨的情况下，我一次做了很多。第一，我喜欢吃。第二，它们更方便三、这道菜属于高品质高品类。）让老板帮忙剁成小块，以防不方便回家伤了刀。提前准备一些调味料，如葱姜、麻椒、盐、糖、醋等。
烧开锅，将排骨放入锅中煮，加入葱姜、麻椒、米酒，煮沸后拨出白色泡沫，再次转中火煮至排骨上的肉能冒出来骨头，然后取出并晾干。水（餐厅一般不用煮，焯水蒸一下，这样鲜味会更浓一些，但要有一个标准——笼子里长期蒸）
然后把锅放在火上，加点油烧到70%热（油位刚开始冒白烟），把排骨炒至枣红色。倒入油，洗干净锅，然后加入汤，盐和糖调味（微咸和甜），炒糖色调（用白糖炒油至枣红放水，如果是不容易，可以加生抽（但黑化了）或可口可乐），放入排骨，中小火烤至酱汁快干，加醋翻炒至糖分褐色亮泽，倒入少量香油拌匀。
这一刻，你不得不忍住。不用冷藏，只要把它清理干净，冷却后更好吃的糖醋排骨就没有了。除了，
上菜后也可以在盘子上撒上少量芝麻。
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